Le mie cipolle caramellate di carattere e la loro brunoise di mango
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Benvenuti a casa, casa.
Ho passato un meraviglioso venerdì sera con 8 grandi donne a cui dico grazie per la fiducia. è:
Sibilla
Mareme
Khadija
Ester
Angela
Elodie
A Mirei
Silvia
Spero di avere presto notizie da coloro che hanno confermato il loro arrivo e che non ho visto.:
Nathalie, Binetu, Moostela, Jessica, Stéphanie
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Grazie
Le mie cipolle caramellate di carattere e la loro brunoise di mango
Vi propongo una bella ricetta cremosa, semplice da fare. Il brunoise di mango gli dà un je- è- sai- cosa c'è di ancora più delizioso. Non male con l'hamburger (la cui festa nazionale francese ha avuto luogo 13 Ottobre, il 28 Maggio a livello internazionale). Si presta anche ad altri piatti.
Quello che vi serve
– 2 cipolle grandi (per me un Roscoff* e un rosso biologico)
– 8 tappi per l'acqua piatti (bottiglia di aceto)
– 4 tappi di aceto balsamico
– Metà di un mango maturo
– 2 cucchiai di zucchero di canna (o meno)
– 1 pizzico di fior di sale**
– 1 cucchiaio di olio a scelta (opzionale)
Creazione della ricetta
– Tritare le cipolle
– Metterli in una casseruola (o una padella) antiaderente con tutti gli ingredienti
– Lasciar sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno
– Aggiungere il mango tagliato a brunoise*. Lasciar cuocere per un altro 5 minuti. è pronto
Suggerimenti / Consigli / Varianti / Informazioni
* Cipolle Roscoff:
Varietà a stella caratterizzata da un bel colore rosa. È una cipolla che può essere consumata sia cruda che cotta. . Ha un bel sapore fruttato. Ne ho sentito parlare molto. Finalmente ho assaggiato questa cipolla !!!
“l’Cipolla di Roscoff è un denominazione di origine controllata (AOC) assegnato da allora ad una produzione di’cipolle coltivato in una zona delimitata della costa settentrionale del Finistere. È stato un monaco che ha portato, nel 17° secolo, cipolle rosa che aveva gustato durante un soggiorno in Portogallo, oggi specialità di Roscoff. Insegnò ai suoi vicini al Couvent de Roscoff come coltivare questa cipolla dolcissima e profumata.. È una varietà di cipolla rosa della specie cipolla all'aglio tradizionalmente coltivato nella regione, che si caratterizza per il colore rosato-rame delle tuniche esterne e per la sua dimensione media in mezzo 40 e 80 mm di diametro. Il nome della denominazione si riferisce Roscoff, culla storica di questa produzione e per lungo tempo unico porto di esportazione verso la Gran Bretagna. L'organo di controllo e gestione di questa denominazione è il Syndicat de l'appellation d'origine contrôlée "Oignon de Roscoff" la cui sede principale è a Saint-Pol-de-Leon.
Una richiesta di AOP (Denominazione di origine protetta) è stato presentato in 2010 con i servizi della Commissione Europea1. È il che la cipolla di Roscoff sia riconosciuta AOP, Denominazione di origine protetta, vale a dire che la designazione è riconosciuta e protetta da tutti i paesi membri dell'Unione Europea.
Da 2003, la città di Roscoff organizza ogni anno ad agosto un "Roscoff Onion Festival".. In questa città, la “Casa dei Johnnies e delle cipolle di Roscoff”, installato in una vecchia fattoria, che ripercorre la storia di questa cultura e Johnny, mercanti di cipolle che ogni estate andavano in Gran Bretagna per vendere le loro cipolle porta a porta.” WIKIPEDIA
* Tagliare a brunoise:
Tagliare a cubetti molto piccoli 1 a 2 min con un coltello affilato.
*Il miele o lo sciroppo d'agave possono sostituire lo zucchero
**Sale iodato, molto meglio per la salute. Le sel joue ici son rôle d’exhausteur de goût
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