Ma sauce à la pâte d’arachide maison et au carvi

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Ici, on va de surprise, en surprise. Bravo à Yaye, Délices du continent33 qui est la grande gagnante du jeu concours que j’avais lancé sur Instagram. Elle n’a pas trouvé la bonne réponse qui était le carvi, mais elle a le mérite d’avoir participé au jeu. C’est une belle occasion de la mettre en avant.

Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Difficulté : facile

Une pâte d’arachide maison n’a rien à voir avec une préparation industrielle standardisée et souvent pleine d’additifs.

Lorsqu’elle est réalisée artisanalement, avec des arachides soigneusement torréfiées, elle développe :

• Une profondeur aromatique incomparable,
• Une couleur plus proche de la réalité
• Une texture plus naturelle,
• Et une richesse gustative authentique.

L’arachide est particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel. Elle apporte :

• Des protéines végétales,
• De bons lipides,
• Des minéraux,
• Ainsi qu’une belle sensation de satiété.

La sauce d’arachides/cacahuètes avec toutes les nuances de ses variantes est consommée dans plusieurs pays d’Afrique et d’Asie.

Au Cameroun, l’arachide est débarrassée de sa peau et peut être fraîche ou cuite à l’eau comme pour le ndolè.

Elle peut garder sa peau ou pas, être séchée au soleil, ou grillée et consommée en sauce légère ou très nappante, voire lourde.

On trouve dans cet autre pays mien, nombre de mets d’arachides et de gâteau salés dont je reviendrai vous parler ici.
J’ai aussi plusieurs sauces d’arachides; traditionnelles ou plus créatives que je vous partagerai si j’en trouve le temps. Abonnez-vous gratuitement à la newsletter, c’est le meilleur moyen de ne rien rater.

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Voir ici ce qui vous attend :

Revenons à notre sauce du jour.

Elle est généreuse, onctueuse, polyvalente, authentique et nutritionnellement puissante.

Le carvi

C’est l’épice inattendue qui transforme l’ensemble.
Le carvi a une saveur à la fois douce et anisée et est au coeur des cuisines orientales et méditerranéennes.

Le carvi surprend donc souvent lorsqu’il entre dans des préparations inspirées des terroirs d’Afrique subsaharienne.

Et pourtant, cette épice possède une capacité remarquable : celle de créer des ponts aromatiques subtils entre différentes traditions culinaires.

Avec ses notes légèrement anisées, chaudes et presque mentholées, le carvi apporte :

• De la profondeur,
• Une sensation de fraîcheur,
• Et une longueur en bouche très élégante.
  Ici, il agit comme une signature discrète mais essentielle.

Il révèle la douceur de l’arachide, accompagne la vivacité de l’hibiscus et donne au fonio une dimension encore plus large géographiquement.

C’est précisément ce type d’association qui montre que les cuisines africaines ne sont pas figées : elles sont des espaces d’innovation, de dialogue et d’expression créative.

Les ingrédients

• 250 g de pâte d’arachide maison
  J’ai acheté des arachides grillées et salées que j’ai torréfié environ 5 mn à feu doux. Les mixer soigneusement jusqu’à ce qu’elles soient bien molles et luisantes naturellement. Sans aucun rajout d’huile.

Un mix maison d’aromates et d’épices

• 2 c à soupe d’oignon semoule
• 2 c à soupe d’ail semoule
• 1 c à soupe de gingembre
• 1 c à soupe d’origan séché
• 1 c à soupe de carvi

Le reste des ingrédients

• 2 plantains (bananes plantains vertes épluchées et coupées en 3 cylindres chacun
• 5 navets moyens (que j’avais dans mon réfrigérateur). Vous pouvez à la place travailler des carottes ou des courges
• 800 g d’eau ou 400g/400g et lait de coco ou plus si vous voulez une sauce plus légère
• De la fleur de sel et/ou de bebolan (bouillon d’assaisonnement maison)
• https://www.envoleesgourmandes.com/produit/e-book-1-bebolans-4-bouillons-maison-vegetaux-et-sans-gluten-astuces-conseils-informations/
• 1/https://www.envoleesgourmandes.com/comment-realiser-un-savoureux-bouillon-maison-n-1/
• 2/https://www.envoleesgourmandes.com/bouillon-dassaisonnement-maison-n2/

La réalisation

• Dans un faitout, placer les plantains, les navets, la pâte d’arachide, l’eau (ou eau eau/lait) et porter à ébullition.
• Après 10 minutes, saler, ou mettre 2 c à soupe de bouillon maison si vous en avez.
  ajouter le mix d’aromates et d’épices, 1 feuille de laurier du jardin pour moi, du piment (facultatif)
• Laisser mijoter encore 25 minutes environ.
• Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce accroche.
• Poivrer, rectifier l’assaisonnement s’il le faut, c’est prêt

Astuces/Conseils/Informations/Variantes

En savoir plus sur l’arachide

https://www.bbc.com/afrique/articles/ce44vxdjqxeo