Brunch créatif autour des feuilles de riz

Bon samedi.

Voici le résultat de notre atelier de ce matin.

Un atelier riche en émotions, en goûts et en couleurs.

Merci à Djona, Georgette, Solange, Julien et Stéphane pour leur engagement, leur créativité et leur bonne humeur contagieuse.

Durant 2h30 de passion, de rires, de découvertes et de gourmandises, nous avons imaginé des recettes originales et nutritives,  sans gluten végétariennes ou complètement végétales avec un ingrédient central peu coûteux, polyvalent, assez neutre et très inspirant : la feuille de riz.

Une base commune, des créations variées.

C’est sur ce socle que j’ai proposé plusieurs compositions.

Les participant·es s’en sont inspiré·es pour créer leurs propres recettes, avec les produits disponibles chez elles et eux.

Un atelier anti-gaspillage, créatif, et personnalisable à l’infini !

Mes  propositions du jour :

1. Galettes de feuilles de riz végétale et nourrissante
• Condiment/bouillon maison à l’aubergine et au pied de brocoli (anti-gaspillage)
• Radis tranchés, roquette poivrée
• Graines de courge, chou rouge fermenté maison
• Finition : un filet d’huile de cameline.
Une galette colorée, croquante, végétale et équilibrée. Une célébration du goût et du bon sens culinaire.

2. Galettes de riz farcies
• Farce : riz blanc, emmental, thym séché
• Topping : piment marocain vert, fines lamelles de concombre, graines de sésame, oignons frits
• Sel de moringa maison Envolées Gourmandes
• Un nuage de moringa en poudre nature.
Un délice fondant et savoureux.

3. Nems antigaspi 
• Base : feuilles de riz, bouillon maison à l’aubergine, brocoli vapeur
• Variante : ajout de restes de tagliatelles
• Topping : baies de goji, graines de courge, poudre de kigélia.Une version engagée, économique, aux textures multiples et aux superaliments bien choisis.

4. Mi-nem, mi-galette sucrée
• Farce : banane écrasée à la cuillère, parfumée à la cannelle et  à la confiture BMK (ananas, passion, gingembre, citron
• Topping : chocolat noir fondu, baobab en poudre

Une douceur réconfortante, 100 % végétale, sans sucre ajouté mais pleine d’amour.

Les super-ingrédients et leurs bienfaits

Voici quelques-unes des pépites que nous avons utilisées dans l’atelier.

Elles sont précieuses autant pour leurs valeurs nutritionnelles que pour leur histoire et leur impact environnemental positif.

* Kigelia
• Originaire d’Afrique, le fruit du kigelia est utilisé en médecine traditionnelle.
• Riche en flavonoïdes et antioxydants.
• Il possède des propriétés anti-inflammatoires et stimulantes pour le système immunitaire.

* Chou rouge fermenté
• Riche en probiotiques naturels, pour une flore intestinale équilibrée.
• Source de vitamine C, fibres, et enzymes bénéfiques.
• Fermentation maison = plus de goût et moins de gaspillage !

* Baies de goji
• Connues pour leur haute teneur en antioxydants, vitamines (A, C) et minéraux.
• Favorisent la vitalité, la vision et le système immunitaire.
• Une touche sucrée et énergisante.

* Huile de cameline
• Source végétale d’oméga-3, bonne pour le cœur et le cerveau.
• Son goût délicat rappelle la noisette.
• À utiliser de préférence à cru pour préserver ses bienfaits.

* Moringa en poudre
• Appelé « arbre miracle », il contient protéines, calcium, fer, magnésium, vitamines A et C.
• Renforce l’immunité, la mémoire, et donne un vrai coup de fouet naturel.

* Graines de courge
• Riches en zinc, magnésium, protéines et bons acides gras.
• Soutiennent la santé hormonale, nerveuse, et immunitaire.
• À saupoudrer sur tous vos plats salés ou sucrés.

* Baobab
• Sa pulpe déshydratée est extrêmement riche en vitamine C, en calcium et en fibres solubles.
• Elle agit comme un prébiotique et améliore la digestion.
• Parfait dans les toppings sucrés !

* Concombre
• Très hydratant (95 % d’eau), détoxifiant et rafraîchissant.
• Contient du potassium, de la silice, bon pour la peau et les tissus conjonctifs.

* Chocolat noir
• Plus de 70 % de cacao = haute teneur en flavonoïdes antioxydants
• Bon pour l’humeur, la mémoire, la circulation sanguine.
• À consommer sans culpabilité… surtout fondu sur des fruits.

À partir de simples feuilles de riz, nous avons prouvé qu’on peut cuisiner :
– Coloré
– Nourrissant
– Durable
–  Joyeux

En conclusion

Nous avons passé un moment de liberté culinaire, d’anti-gaspillage, de transmission et de plaisir,.

Et vous ? Quand allez-vous nous rejoindre ?
Qu’allez-vous créer avec les trésors de vos placards  et de vos réfrigérateurs?

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1/

• Dhona HONKONNOU SALAKO
• Conseil et formation en sûreté alimentaire et d’autres casquettes engagées. 

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