Crêpe ou galette : quelles différences ? Le guide simple pour tout comprendre
Les crêpes et les galettes font partie des recettes les plus appréciées en France et ailleurs aussi. On les retrouve dans les crêperies, dans les moments festifs comme la Chandeleur et dans de nombreuses cuisines familiales. Pourtant, malgré leur apparence très similaire, ces deux préparations sont bien différentes.
Voici un guide clair, simple pour comprendre comment distinguer une crêpe d’une galette et laquelle choisir selon vos envies.
Crêpe ou galette : des origines différentes
La crêpe serait une recette ancienne, héritée de l’Antiquité romaine. Elle s’est répandue dans toute la France, jusqu’à devenir un symbole gourmand incontournable.
La galette de sarrasin, quant à elle, est profondément liée à la Bretagne. Le sarrasin (ou blé noir) y prospère parfaitement malgré le climat humide. C’est ainsi que la galette est devenue l’une des grandes spécialités bretonnes.
Des textures et des goûts différents
Bien que les deux soient rondes, fines (pas toujours) et cuites sur une crêpière ou une poêle, la texture et le goût diffèrent nettement :
La crêpe : texture souple, légère et moelleuse, saveur douce.
La galette de sarrasin : texture plus dense, goût rustique.
Ces différences influencent grandement les garnitures : la crêpe s’associe facilement au sucré, tandis que la galette met en valeur des ingrédients plus corsés ou salés.
La farine : l’élément clef qui distingue crêpe et galette traditionnelles.
C’est la farine qui change absolument tout.
Les crêpes : farine de blé en général
La pâte à crêpe traditionnelle se compose de :
farine de blé, lait, œufs, sucre (facultatif)
Le résultat est une saveur neutre et agréable, parfaite pour les enfants comme pour les adultes.
Les galettes : farine de sarrasin (blé noir)
La galette bretonne utilise, farine de sarrasin, eau, sel
La farine de sarrasin lui donne :
- Sa couleur plus foncée
- Son goût plus marqué
- Sa texture très légèrement granuleuse
Crêpe → avec du lait
Galette → avec de l’eau
Crêpe ou galette : avec du lait ou de l’eau ?
Ce simple changement :
- Rend la galette naturellement sans lactose
- Contribue à son goût typique et à sa texture plus sèche
- Explique pourquoi la galette est plébiscitée par les personnes ayant des allergies ou des intolérances
La galette : l’option naturellement sans gluten
La farine de sarrasin étant naturellement sans gluten, la galette est idéale pour les personnes :
- Intolérantes et allergiques au gluten
- Sensibles au blé
- Souhaitant diversifier leur alimentation
Elle est également sans lactose, puisqu’elle ne contient pas de lait.
Crêpe ou galette : laquelle donc choisir ?
Pour une texture douce et moelleuse → crêpe
Pour un goût rustique et prononcé, une option sans gluten → galette
Pour une préparation sucrée → crêpe ou galette sucrée
Pour un repas complet → galette (jambon, fromage, œuf, légumes…)
Alors,
Pour savourer une crêpe sucrée même sans gluten : il suffit de préparer une galette de sarrasin sans sel et de la garnir de chocolat, confiture, fruits ou crème de marron.
Pour déguster une galette salée, légère et agréable, il suffit de concocter une crêpe sans sucre et de l’agrémenter de sauce tomate, légumes grillés, houmous de toutes sortes, de viande, de poisson, de salade…
Crêpe ou galette : à vous de choisir !
Que vous soyez team crêpe ou team galette, ces deux spécialités offrent des possibilités infinies. L’important reste de se faire plaisir, de varier les ingrédients et d’explorer les différentes farines… même sans gluten !
Au-delà de leurs compositions (lait ou eau) et des querelles sur les farines et le sucré/salé; la différence fondamentale entre crêpe et galette est surtout l’épaisseur.
C’est ce qui ressort de mes questions à des personnes de pays, d’âge, de milieux sociaux différents.
La crêpe est considérée généralement comme fine et la galette plus épaisse.
J’ai toujours dans ma bouche, 40 ans après, le goût des petites galettes de manioc râpé à l’huile rouge (de palme)- Il faut que je vous partage la recette ici un jour-, les crêpes de farine de manioc (100%) ou un mélange de blé et de farine de manioc de notre mamie Sipora.
Aujourd’hui, j’ai décidé de vous proposer une base de galette que vous pourrez décliner à votre guise.
La galette polyvalente Sipora* V1 (Ici, une des versions salées)
Cette jolie recette anti-inflammatoire fera aussi partie de la série « Que faire avec des pommes ».
Elle s’appelait Sipora
C’était la Maman de ma Maman.
Ma grand-mère maternelle, tendre, taiseuse, réservée et si douce.
Et pourtant, elle parlait.
Elle parlait avec ses yeux qui étaient tendresse et bienveillance.
Elle parlait beaucoup à sa façon.
Son langage de l’amour était le travail de la terre.
Elle avait des champs, surtout de manioc et de maïs.
Quand on m’appelle la reine des farines, c’est à elle que je pense.
Oui, la Reine, la vraie, c’est elle.
Elle travaillait, année après année, inlassablement :
– À la fermentation
– À la transformation de son manioc et de son maïs.
C’est elle qui m’a donné :
– Le goût des poudres nutritives,
– L’envie des farines et des bouillies
– L’appétit pour ces odeurs singulières, ces terroirs bien définis..
– Le penchant pour ces
goûts prononcés qui prennent au nez, à la gorge, au cœur…et à l’âme.
Oui, toutes ces variantes dont elle avait la maîtrise :
Le bobolo, le miondo, le mintoumba, le nkoum nkoum,
le couscous sec, le foufou frais…
Et aujourd’hui, sur les nouvelles routes culinaires et commerciales que j’ouvre,
depuis très longtemps et de plus en plus,
Et malgré son départ depuis plusieurs années
C’est l’une des voix que j’entends.
Ses gestes, ses silences, sa science.
Ce sont les souvenirs de ses terres, ses poudres, ses fermentations
qui voyagent désormais dans mes créations, mes formations, mes engagements.
Je marche, avec mes farines et mes idées,
Sur les chemins qu’elle a profondément tracés sans bruit
Et j’invente, je transmets, je bâtis,
dans l’écho vivant de son héritage.
Elle s’appelait Sipora.
Nathalie BRIGAUD NGOUM
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Ingrédients
- 40 g de farine de manioc fermenté
- 30 g de farine de maïs blanc.
Si vous avez du maïs jaune, mette la moitié du curcuma
- 110 g d’eau à température ambiante
- 1 œuf, ici de 53 g
- Du persil, plat et frisé
- 1 g de curcuma (1 bonne c à café)
- 1 belle pincée de poivre noir, ici de chez Sandrine, Misaokivu, le poivre des gorilles de RDC
- Saler au goût
Réalisation
Mélanger les farines, le curcuma, le poivre et l’eau jusqu’à avoir une pâte homogène.
Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau, saler à votre guise.
Pour cette version, j’ai rajouté
- 1/2 pomme (fruit)
- Du persil plat et frisé
- De l’oignon en dés
- De l’ail semoule.
Faire cuire dans un poêle avec un fond d’huile neutre
6 mn d’un seul côté (c’est plus simple et pratique)
L’on peut cuire 3 mn de chaque côté
Cette galette, appelée Sipora, je l’ai dégustée avec de la sauce pimentée et des pétales de rose faites maison par ma soeur. (Bientôt la recette).
Dont je vous parle déjà ici, là ou encore là.
Version végétale
Ingrédients
- 40 g de farine de manioc fermenté
- 30 g de farine de maïs jaune.
Si vous avez du maïs jaune, mettre le 1/3 d’un c à café de curcuma
- 140 g d’eau à température ambiante
- ¼ de c à café de curcuma
- 1 belle pincée de poivre noir, ici de chez Sandrine, Misaokivu, le poivre des gorilles de RDC
- 1 c à soupe d’huile neutre
- Saler au goût
Réalisation
Faire cuire dans un poêle avec un fond d’huile neutre
12 mn d’un seul côté (c’est plus simple et pratique)
Vous pouvez garnir la galette et la plier en 2 pour la servir
Elle est très croustillante à l’extérieur (par rapport à celle avec un œuf) et moelleuse à l’intérieur.
Pour des propositions sucrées, remplacer le curcuma par du gingembre, de la cannelle ou encore de la muscade. Garnir de fruits frais, sinon de confiture, de chocolat, de caramel, de compote…
En entrée, plat, dessert ou goûter, en grande version ou mini, les déclinaisons sont infinies !!!
Régalez-vous et partagez-nous vos réalisations.
Astuces/Conseils/Informations/Variantes
Astuces/Conseils/Informations/Variantes
Les bienfaits des produits utilisés :
- Pommes : Riches en fibres et en antioxydants, elles soutiennent la digestion et aident à réduire l’inflammation.
- Curcuma : Puissant anti-inflammatoire naturel grâce à la curcumine, il soutient l’immunité et la santé globale.
- Poivre noir : Source de pipérine, il renforce l’absorption du curcuma et possède aussi des propriétés anti-inflammatoires.
- Persil plat : Riche en vitamine C et en antioxydants, il aide à lutter contre l’inflammation et favorise la détoxification.
- Ail semoule : Antibactérien et anti-inflammatoire, il stimule le système immunitaire et protège l’organisme.
- Oignon jaune frais : Gorgé de quercétine, un antioxydant reconnu, il possède de fortes propriétés anti-inflammatoires.
- Farine de manioc fermenté : Naturellement sans gluten et riche en fibres et probiotiques naturels issus de la fermentation, elle améliore la digestion, équilibre le microbiote et apaise l’inflammation digestive.
- Farine de maïs : Sans gluten et riche en antioxydants comme les caroténoïdes, elle apporte de l’énergie stable et contribue à réduire le stress oxydatif et l’inflammation.
Sources :
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