Concombre bio fermenté au piment, pèbè, laurier, éssèssè et poivre de Penja IGP du Cameroun : Des bienfaits en pot
D’abord, je souhaite la bienvenue à :
Louise NDIAYE, diététicienne nutritionniste
Merci pour la confiance. Pour aller encore plus loin
Les Éco-Gastronomes t’attendent
https://www.envoleesgourmandes.com/pourquoi-les-eco-gastronomes/
Voici une de mes recettes créatives. Le concombre est très connu en fermentation. Cependant avec le pèbè*, le poivre de Penja Igp du Cameroun et l’essèssè*, sans oublier le piment (si on, peut le supporter) et le laurier du jardin, il prend une autre dimension :
Faites-moi confiance
Hydratant, léger, croquant… le concombre bio est déjà un allié de choix pour notre organisme.
Mais lorsqu’il est fermenté, il se transforme en un véritable concentré de vitalité !
- La fermentation développe naturellement des probiotiques qui nourrissent notre microbiote, améliorent la digestion et renforcent l’immunité.
- Le concombre conserve sa richesse en eau, minéraux et antioxydants, tout en gagnant en saveurs et en assimilation nutritionnelle.
Associé à des ingrédients de caractère :
- Piment – stimule la circulation et apporte de la chaleur,
- Feuilles de laurier – apaisent et facilitent la digestion.
- Éssèssè / 4 côtés – épice africaine aux propriétés tonifiantes et anti-inflammatoires.
- Vinaigre de cidre – prébiotique naturel qui régule la glycémie.
- Fleur de sel – riche en oligo-éléments.
- Poivre noir de Penja – trésor du Cameroun, antioxydant et révélateur de goût.
Résultat : un aliment à la fois gourmand et fonctionnel, qui marie terroirs africains et savoir-faire culinaire, tout en prenant soin de notre santé intestinale, digestive et immunitaire.
Un exemple concret de la manière dont la cuisine responsable et créative sublime le patrimoine végétal et les traditions, pour allier plaisir, santé et durabilité.
« Concombre bio fermenté au piment, laurier, éssèssè et poivre de Penja Igp du cameroun noir »
Ingrédients
- 1 concombre bio long
- 10 ou moins de piments de cayenne secs (facultatif)
- 20 grains de poivre noir de Penja IGP du Cameroun
- 1 pèbè
- 1 petit morceau de 5 mn env d’ essèssè
- 1 petit oignon blanc coupé en 4
- 2 feuilles sèches de laurier ici, du jardin
- 50 g de vinaigre de cidre
- 3 g de fleur de sel
Réalisation
– Couper le concombre en 3 tronçons, cylindres.
Ensuite dans le sens de la hauteur, couper en 2, puis en 3 chacun des 2 morceaux.
– Donc, 6 Bâtonnets par tronçons/ cylindres, 18 au total
– Placer harmonieusement tous les ingrédients dans un bocal de 0,5 litres
-Verser dessus une eau bouillante
-Refermer et garder à température ambiante pendant 2 à 5 jours.
-Ne pas oublier de placer une étiquette avec la date de mise en pot et les ingrédients utilisés..
-Puis mettre au frais dans votre réfrigérateur
Astuces/Conseils/Informations/Variantes/
# Stériliser ses bocaux : pourquoi et comment ?
Stériliser un bocal, ce n’est pas seulement le laver : c’est un procédé thermique qui détruit la quasi-totalité des micro-organismes (bactéries, levures, moisissures) et permet de conserver des préparations maison plusieurs mois, parfois plus d’un an, en toute sécurité.
## Stérilisation ou pasteurisation ?
* **Pasteurisation** : chauffe douce (63 °C à 85 °C), conservation courte (jours à semaines) au réfrigérateur.
* **Stérilisation** : chauffe plus intense (100 °C à 120 °C), élimine même les spores résistantes, permet une conservation longue durée à température ambiante.
Pourquoi stériliser ?
Pour :
* La sécurité alimentaire : limite les risques de fermentations, gaz ou moisissures.
La durée de conservation : profiter de fruits et légumes bien après leur saison.
L’antigaspi et économie: conserver les excédents, réutiliser des bocaux en verre.
La praticité : disposer de repas maison prêts à l’emploi toute l’année.
3 méthodes simples de stérilisation ?
1. À l’eau bouillante (bain-marie)
Plonger les bocaux remplis dans une grande marmite d’eau bouillante, totalement immergés, pendant un temps adapté (15 min à 1 h selon l’aliment, taille du bocal …). Laisser refroidir. Ma méthode préférée.
2.Au four
Les bocaux doivent être résistants à 150 °C, pendant 20 à 30 min. Convient surtout aux confitures.
3.Au stérilisateur électrique / autoclave
Chauffe plus précise (115 °C à 120 °C). Idéale pour viandes, soupes et préparations peu acides.
Dans tous les cas : bocaux impeccablement propres, joints neufs, remplissage laissant 2 cm de “vide de tête” pour éviter les éclatements.
Un point sur le botulisme ?
Le botulisme alimentaire est une intoxication rare mais grave, causée par la toxine produite par la bactérie *Clostridium botulinum*.
Elle se développe surtout dans les conserves mal stérilisées et peu acides (légumes, viandes). La stérilisation rigoureuse est donc essentielle pour prévenir tout risque.
Les épices.
Le pèbè et l’éssèssè
Pour ce qui est du pèbè, lire la partie Astuces/Conseils/Variantes/Informations de cet article
https://www.envoleesgourmandes.com/ma-tarte-rustique-vegetale-triple-ba-a-la-farine-de-patate-douce/
l’Éssèssè comme on dit , dans la région littorale du Cameroun d’où je suis originaire.
Nom scientifique** : *Tetrapleura tetraptera*
Noms communs** : 4 côtés, essèssè, esesé, prékésé (au Ghana), aridan (Nigéria), uhio (Igbo), édja (Côte d’Ivoire).
Origine: Afrique tropicale (forêts humides d’Afrique de l’Ouest et du Centre).
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En cuisine
* Utilisé comme **épice et aromate**.
* Donne une saveur à la fois sucrée et épicée, avec des notes de réglisse, cumin et de vanille.
Sert dans les bouillons, sauces, ragoûts, soupes traditionnelles** (comme la soupe de poisson, légumes, féculents ou les plats de viande).
* Peut être utilisé entier (bouilli puis retiré) ou réduit en poudre.
En soins traditionnels
Le 4 côtés est très apprécié en pharmacopée africaine :
*Post-partum** : bain de vapeur ou infusion pour les jeunes mamans (nettoyage, cicatrisation, remontée de l’utérus).
-Cœur et tension : propriétés hypotensives et cardioprotectrices.
– Anti-inflammatoire et antimicrobien car lutte contre certaines infections.
– Voies respiratoires** : décoction pour soulager la toux, l’asthme et les bronchites.
Diurétique et dépuratif : aide à l’élimination des toxines.
Digestif: réduit les ballonnements, facilite la digestion.
Voici quelques sources (articles scientifiques ou fiables) que j’ai identifiées sur *Tetrapleura tetraptera* (le 4 côtés / essèssè) — tu peux les utiliser dans tes fiches ou pour approfondir :
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Sources principales
1. **Nutritive value, biological properties, health benefits and applications of Tetrapleura tetraptera: an updated comprehensive review** — revue qui synthétise de nombreux travaux sur les propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, anti-inflammatoires, antidiabétiques, antiparasitaires, etc. ([PMC][1])
2. **Phytochemical composition, bioactive properties, and toxicological evaluation of Tetrapleura tetraptera** (Anyamele et al.) — article qui détaille les composés phytochimiques et les activités biologiques (bactéricide, antifongique, anti-protozoaire, anti-inflammatoire) ([ScienceDirect][2])
3. **Anti-inflammatory and hypoglycaemic effects of Tetrapleura tetraptera (Taub) fruit aqueous extract in rats** — étude expérimentale sur animaux (rats), montrant les effets anti-inflammatoires et hypoglycémiants de l’extrait aqueux du fruit. ([PubMed][3])
4. **Article “Quatre Cotés – Essèssè” sur l’épicerie Kalô** — une source commerciale mais qui indique des usages culinaires et des propriétés, tout en mentionnant les composés bénéfiques (antioxydants, minéraux) ([Epices Africaines Kalô][4])
5. **Article “Tetrapleura tetraptera : le fruit 4 côtés aux bienfaits médicinaux”** — une source vulgarisée qui cite les usages traditionnels, les propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. ([Sougou Express][5])
6. **Page Wikipédia — Tetrapleura tetraptera (version française et anglaise)** — pour les données de classification, de répartition, de noms vernaculaires, et les usages traditionnels mentionnés. ([Wikipédia][6])
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Quelques sources.
« Tetrapleura tetraptera : bienfaits et usage santé du fruit 4 … »
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