Beignets de chou-fleur au manioc fermenté en 2 façons

Recette facile, sans gluten et sans lactose

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Quantité : Pour une vingtaine de beignets

Coût : Bon marché

Tout est bon dans le chou-fleur. Et je reviendrai très bientôt sur ses fanes…

Mais aujourd’hui, j’ai d’abord envie de vous parler de Mohamed. Et de cette recette de son enfance en Tunisie qui m’a inspirée pour créer des beignets de chou-fleur, à ma façon, singulière et engagée.

Mohamed, c’est l’artisan responsable du chantier, aka le front, comme j’aime à le dire. Il fait désormais, avec sa femme Virginie et leurs enfants partie de mon quotidien. En effet, puisque, comme vous le savez si vous suivez mes aventures (et particulièrement si vous êtes abonné·e à la newsletter), je vis depuis moins de 5 mois dans une maison en rénovation globale, en province.

Un chantier immense. De savoir-faire… et de finances.
Le premier est bien là. Le second est, disons… plus sportif.
Qu’à cela ne tienne : c’est une aventure magnifique.

Je travaille essentiellement depuis la maison : cuisine, boulangerie, pâtisserie, écriture, réunions en visio, photos, accompagnements, création de recettes… et j’en passe. Autant dire que les échanges sont fréquents entre Mohamed et moi. Et très souvent, ils tournent autour de l’alimentation.

C’est la saison du chou-fleur, un légume que j’affectionne tout particulièrement. Je le trouve incroyablement polyvalent… et pourtant encore largement sous-coté (nous y reviendrons dans un prochain article).

Un jour, Mohamed aperçoit mes choux-fleurs dans la cuisine. Son regard s’illumine. Et là, il me raconte, avec une douce nostalgie, les beignets de chou-fleur de son enfance, en Tunisie. Ceux que préparait sa maman. Ceux qu’il adorait.

Il me parle de la farine de blé, des épices magnifiques, des herbes fraîches comme la coriandre… et surtout de cette odeur irrésistible qui embaumait toute la maison.

Il n’en fallait pas plus.

J’ai décidé de recréer cette recette… à ma manière.
La farine de manioc fermenté a remplacé celle de blé.
Le gari — cette semoule de manioc fermenté — est venu apporter encore plus de croustillant.
Le romarin, le cumin, le poivre noir moulu, l’ail semoule et la ciboulette fraîche du jardin ont complété le tableau.

Une passerelle entre souvenirs d’enfance de l’un et la cuisine d’aujourd’hui de l’autre.

Merci Mohamed pour ce partage, pour ces images, pour ces parfums.
Et surtout, garde précieusement ces souvenirs.

Ingrédients

• 1/2 chou-fleur détaillé en bouquets
• 200 g d’un mélange de lait de coco et lait de riz 
• 2 œufs 55 g x 2
• 100 g de farine de manioc fermenté
• 60 g de gari (semoule de manioc fermenté). En savoir plus sur le gari https://www.envoleesgourmandes.com/du-gari-et-cest-tout/
• 11 g de levure chimique sans gluten
• 12 brins de ciboulette fraîche ciselée pour la pâte et autant pour le dressage (j’en ai dans mon jardin). Total, 24
• 5 g de romarin séché
• 5 g de cumin
• 5 g d’ail semoule
• De la fleur de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• Huile de friture

Réalisation

• Couper de petites bouquets de chou-fleur. Les faire cuire 7 minutes dans un plat allant au micro-ondes avec un peu de sel et de l’eau.
• Égoutter soigneusement
• Dans un saladier, mettre la farine de manioc, le gari, la levure, les épices, 12 brins de ciboulette ciselée, les 2 œufs. Mélanger. Ajouter les 200 g de lait, mélanger encore. Saler à votre guise. Ajouter les bouquets de chou-fleur et bien les napper de pâte.

• Cuire à feu dans de l’huile chaude, en retournant de temps en temps pour avoir une cuisson uniforme
• Égoutter sur du papier absorbant
• Servir chaud ou  les griller légèrement au four s’il ne sont pas servis tout de suite.

Version au four : Préchauffer à 205° degrés. Disposer les beignets, sans les empiler sur une plaque avec du papier de cuisson et un filet d’huile neutre(tournesol, colza, arachide, pi pépin de raisin). 

Enfourner environ 25 minutes au total et en les retournant à mi-cuisson.

Bon appétit !!!

Vous voulez des beignets bien gonflés et savoureux ? Alors il faut avoir :

• Du chou-fleur bien égoutté (après sa cuisson légume seul).

C’est pourquoi je recommande de le cuire à la vapeur ou même au micro-ondes (ma préférence). L’eau résiduelle qui reste dans un chou mal séché alourdit la pâte. Le tamponner avec du papier absorbant

• Une belle pâte avec de la levure chimique
• Une huile bien chaude.
• Pas d’encombrement ou de chevauchement dans la casserole. En effet, cuire les beignets uniformément en petites quantités.  
• Des beignets de chou-fleur bien égouttés après leur friture.

Astuces/ Conseils/Informations/Variantes

• Vous pouvez utiliser d’autres « laits » végétaux (soja, amande , souchet, épeautre …) ou du lait classique si vous n’avez aucune allergie au lactose. L’eau plate, toute simple, ferait aussi bien l’affaire.
• Laisser exprimer votre créativité dans les farines, les épices, les herbes aromatiques et les aromates.

Ma sauce tomate d’accompagnement

-250 g de coulis de tomates bio ou non traitées

– 8 g d’ail semoule

-1 c à soupe de bouillon maison du moment. Une recette https://www.envoleesgourmandes.com/bebolanbouillon-dassaisonnement-maison-n3/

– De la fleur de sel

7 minutes de cuisson

Du poivre noir ou blanc de Penja Igp du Cameroun

Texte, recette et photos

Nathalie BRIGAUD NGOUM