Hoy, Es mi cumpleaños !!!

Bonjour et bienvenue à tous les nouveaux abonnés

Je ne suis pas une pâtissière née.

Tanto muy joven, Siempre me han gustado los colores, los olores, la extravagancia de los mercados, el brillo de frutas y verduras, el resplandor de los peces, los matices de las carnes, la magia de las especias, la diversidad de nuestros alimentos ricos en almidón, la belleza de nuestras harinas y almidones, arrestos de vendedores, su lenguaje a veces florido, en todos los mercados que he visitado, tanto empecé mucho después, hace unos diez años, trabajando tímidamente las tortas otra vez. Lo había hecho muy joven, quelques tentatives non concluantes puisque j’avais été félicitée pour mes grosses crêpes qui en réalité étaient des gâteaux ratés. 😉

Le déclic ? Les produits d’Afrique, ceux avec lesquels j’ai grandi. S’ils pouvaient être consommés salés, pourquoi pas sucrés ? D’autant que plusieurs d’entre eux le sont déjà naturellement (comme la banane plantain) et servent déjà à réaliser comme la patate de douce, des desserts sous d’autres cieux.

Je suis née et j’ai passé mes 29 premières années au Cameroun, encore appelé « Afrique en miniature » pour la richesse de sa faune, de sa flore, de ses groupes de populations et la diversité de ses produits agricoles. C’est un privilège et un plaisir de travailler ces derniers.

Je me suis de plus en plus affirmée dans mes réalisations, qui ne sont pas particulièrement élaborées, mais savoureuses, originales et dont la musique de fond est de mettre en avant les innombrables pépites du Cameroun ainsi que les trésors des autres pays d’Afrique subsaharienne. Cet amour pour nos productions agricoles est ancien et viscéral. C’est un moteur profond, pas une lubie, pas du mimétisme, pas de l’opportunisme ou une façon de céder à un phénomène de mode (sin gluten).

En ce jour d’anniversaire, je vous fais un cadeau…

Je partage avec vous cette création culinaire, que m’a inspirée la mascotte éternelle d’Envolées Gourmandes, feue ma Maman , Nyakè Épossi Colette et dont je vous livre enfin la recette. Voici le gâteau de fête Mamie Coco et son sirop de foléré (flores de hibisco, bissap) – (Sin gluten). Paru il ya plusieurs mois dans le magazine Amina (spécial fêtes)

tarta de cumpleaños y Granny Coco foléré jarabe (flores de hibisco, bissap) – (Sin gluten)

A 12 a 25 gente

Lo que usted necesita

• La base

400 g de poudre d‘amandes – 6 œufs – 150 g de azúcar

1 c à soupe bien pleine de gingembre -125 g de mantequilla derretida

1 sachet de levure de 11g – 4 c à café de miel

• Le milieu

350 g de noix de coco – 6 œufs – 100 g de azúcar

100 g de mantequilla derretida – 3 c à soupe de confiture de papaye

1 sobre de levadura 11 gramo

• Le dessus

Farines : 160 g manioc – 45 g maïs – 45 g mil

– 1 yaourt nature – 4 œufs – 70 g de sucre – 50 g de mantequilla derretida – 2- c à soupe de miel – Le zeste de 2 limas – 1 sobre de levadura 11 gramo

Pour la crème chantilly : 30 cl de crema con un mínimo 30 % de MG – 30 cl de mascarpone – 60 g azúcar glas o azúcar en polvo

Pour le sirop N°1 : 25 cl de agua – 5 c à soupe de sucre – 1c à soupe d’arôme de fleur d’oranger

Pour le sirop de foléré : 50 cl d’eau – 50 g de calices de foléré rouge – 200 g de sucre de canne (la veille de préférence)

Pour la finition : Raisins rosé et noir – framboise – arachides grillées – menthe du jardin – sirop de foléré

Preparación de la receta

1/ Gâteau aux amandes (la base) : Préchauffer le four à 180°– Beurrer et fariner un moule d’environ 24 cm de diamètre – Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse – Ajouter les amandes moulues, la levure et battre vigoureusement – Faire fondre le beurre, dejar enfriar e incorporarlo a la preparación, ainsi que le gingembre – Enfourner 30 minutes à 180°

2/ Gâteau à la noix de coco (le milieu) : Moule 18 cm diamètre et 6 cm hauteur-Travailler les œufs avec le sucre – Ajouter le reste des ingrédients – Mélanger bien et enfourner 30 minutos a 200°

3/ Gâteau à la farine de manioc au maïs et au mil (le dessus) : Moule 16 cm diamètre et 5 cm de hauteur – Battre les œufs avec le sucre – Ajouter les autres ingrédients et mélanger – Enfourner 30 minutes à 190°

• La chantilly

Battre vigoureusement crème, mascarpone et sucre dans un saladier très froid – Arrêter de travailler les crèmes dès que la chantilly est ferme et onctueuse et réserver au frais.

• Le sirop N°1

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Amener à ébullition et laisser le sucre se dissoudre.

• Le sirop de foléré (hibiscus sabdariffa, bissap, l’oseille de Guinée)

Faire bouillir l’eau – Infuser les fleurs d’hibiscus pendant près de 15 minutos (avec au choix herbes aromatiques ou épices en plus…) Ou les infuser à froid la veille -Filtrer, recueillir le jus et le porter de nouveau à ébullition pendant 15 minutes avec le sucre pour épaissir la préparation – Remuer de temps en temps le fond de la casserole – Le sirop est prêt. Le laisser complètement refroidir.

• El montaje

– Découper chaque petit gâteau horizontalement en 2 parties égales. Sur le plat de présentation, poser le disque de dessous du gâteau aux amandes. Vous pouvez arrondir les angles , ese es el caso de decir !!!

– L’imbiber du sirop n°1, puis étaler de la chantilly et arroser de miel. Poser le dessus du disque.

– Recommencer la même opération avec le gâteau à noix de coco, la confiture de papaye à la place du miel. Terminer par le gâteau du dessus. Vous formez une sorte de pyramide.

– Tartiner généreusement le gâteau du reste de crème Chantilly. Réserver au frais.
– Avant le service, décorer le gâteau avec un peu de sirop de foléré, les fruits, la menthe à disposition, les arachides grillées ;

– Sur chaque part individuelle, ne surtout pas oublier de verser harmonieusement un peu de sirop de foléré.

Joyeux anniversaire à moi-même …..

Regalese !!!

Astuces/Conseils/ Variantes

* Vous pouvez utiliser la farine d’igname ou de banane plantain à la place de celle de manioc

* Ne pas oublier de jouer avec les confitures, les fruits de saison ou ceux que vous aimez

* Vous pouvez vous servir de la chantilly de noix de coco page du recueil poétique et gourmand Mi cocina imprecisa paginas 110/111

* J’ai une version végane de ce gâteau. Remplacer les œufs + le beurre par de la tartinade de banane plantain pages 106/107 de mon Imprécis de cuisine et un peu d’huile neutre,

* Le miel par les sirops d’agave ou d’érable. Remplacer les yaourts classiques par ceux au soja ou bien la crème coco

Nathalie Brigaud Oum

Autor de mi cocina imprecisa. Comprarlo, clic https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

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