Aujourd’hui, c’est mon anniversaire !!!

Bonjour et bienvenue à tous les nouveaux abonnés

Je ne suis pas une pâtissière née.

Autant très jeune, j’ai toujours aimé les couleurs, les odeurs, la flamboyance des marchés, le chatoiement des fruits et légumes, la luisance des poissons, les nuances des viandes, la magie des épices, la diversité de nos féculents, la beauté de nos farines et fécules, les interpellations des vendeurs, leur langage parfois fleuri, dans tous les marchés que j’ai fréquentés, autant j’ai commencé beaucoup plus tard, il y a une dizaine d’années environ, à travailler de nouveau timidement les gâteaux. J’avais fait très jeune, quelques tentatives non concluantes puisque j’avais été félicitée pour mes grosses crêpes qui en réalité étaient des gâteaux ratés. 😉

Le déclic ? Les produits d’Afrique, ceux avec lesquels j’ai grandi. S’ils pouvaient être consommés salés, pourquoi pas sucrés ? D’autant que plusieurs d’entre eux le sont déjà naturellement (comme la banane plantain) et servent déjà à réaliser comme la patate de douce, des desserts sous d’autres cieux.

Je suis née et j’ai passé mes 29 premières années au Cameroun, encore appelé « Afrique en miniature » pour la richesse de sa faune, de sa flore, de ses groupes de populations et la diversité de ses produits agricoles. C’est un privilège et un plaisir de travailler ces derniers.

Je me suis de plus en plus affirmée dans mes réalisations, qui ne sont pas particulièrement élaborées, mais savoureuses, originales et dont la musique de fond est de mettre en avant les innombrables pépites du Cameroun ainsi que les trésors des autres pays d’Afrique subsaharienne. Cet amour pour nos productions agricoles est ancien et viscéral. C’est un moteur profond, pas une lubie, pas du mimétisme, pas de l’opportunisme ou une façon de céder à un phénomène de mode (sans gluten).

En ce jour d’anniversaire, je vous fais un cadeau…

Je partage avec vous cette création culinaire, que m’a inspirée la mascotte éternelle d’Envolées Gourmandes, feue ma Maman , Nyakè Épossi Colette et dont je vous livre enfin la recette. Voici le gâteau de fête Mamie Coco et son sirop de foléré (fleurs d’hibiscus, bissap) – (Sans gluten). Paru il ya plusieurs mois dans le magazine Amina (spécial fêtes)

Gâteau de fête Mamie Coco et son sirop de foléré (fleurs d’hibiscus, bissap) – (Sans gluten)

Pour 12 à 25 personnes

Ce qu’il vous faut

• La base

400 g de poudre d‘amandes – 6 œufs – 150 g de sucre

1 c à soupe bien pleine de gingembre -125 g de beurre fondu

1 sachet de levure de 11g – 4 c à café de miel

• Le milieu

350 g de noix de coco – 6 œufs – 100 g de sucre

100 g de beurre fondu – 3 c à soupe de confiture de papaye

1 sachet de levure de 11 g

• Le dessus

Farines : 160 g manioc – 45 g maïs – 45 g mil

– 1 yaourt nature – 4 œufs – 70 g de sucre – 50 g de beurre fondu – 2- c à soupe de miel – Le zeste de 2 citrons verts – 1 sachet de levure de 11 g

Pour la crème chantilly : 30 cl de crème liquide avec au minimum 30 % de MG – 30 cl de mascarpone – 60 g de sucre glace ou de sucre semoule

Pour le sirop N°1 : 25 cl d’eau – 5 c à soupe de sucre – 1c à soupe d’arôme de fleur d’oranger

Pour le sirop de foléré : 50 cl d’eau – 50 g de calices de foléré rouge – 200 g de sucre de canne (la veille de préférence)

Pour la finition : Raisins rosé et noir – framboise – arachides grillées – menthe du jardin – sirop de foléré

Préparation de la recette

1/ Gâteau aux amandes (la base) : Préchauffer le four à 180°– Beurrer et fariner un moule d’environ 24 cm de diamètre – Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse – Ajouter les amandes moulues, la levure et battre vigoureusement – Faire fondre le beurre, le laisser tiédir et l’incorporer à la préparation, ainsi que le gingembre – Enfourner 30 minutes à 180°

2/ Gâteau à la noix de coco (le milieu) : Moule 18 cm diamètre et 6 cm hauteur-Travailler les œufs avec le sucre – Ajouter le reste des ingrédients – Mélanger bien et enfourner 30 minutes à 200°

3/ Gâteau à la farine de manioc au maïs et au mil (le dessus) : Moule 16 cm diamètre et 5 cm de hauteur – Battre les œufs avec le sucre – Ajouter les autres ingrédients et mélanger – Enfourner 30 minutes à 190°

• La chantilly

Battre vigoureusement crème, mascarpone et sucre dans un saladier très froid – Arrêter de travailler les crèmes dès que la chantilly est ferme et onctueuse et réserver au frais.

• Le sirop N°1

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Amener à ébullition et laisser le sucre se dissoudre.

• Le sirop de foléré (hibiscus sabdariffa, bissap, l’oseille de Guinée)

Faire bouillir l’eau – Infuser les fleurs d’hibiscus pendant près de 15 minutes (avec au choix herbes aromatiques ou épices en plus…) Ou les infuser à froid la veille -Filtrer, recueillir le jus et le porter de nouveau à ébullition pendant 15 minutes avec le sucre pour épaissir la préparation – Remuer de temps en temps le fond de la casserole – Le sirop est prêt. Le laisser complètement refroidir.

• Le montage

– Découper chaque petit gâteau horizontalement en 2 parties égales. Sur le plat de présentation, poser le disque de dessous du gâteau aux amandes. Vous pouvez arrondir les angles , c’est le cas de le dire !!!

– L’imbiber du sirop n°1, puis étaler de la chantilly et arroser de miel. Poser le dessus du disque.

– Recommencer la même opération avec le gâteau à noix de coco, la confiture de papaye à la place du miel. Terminer par le gâteau du dessus. Vous formez une sorte de pyramide.

– Tartiner généreusement le gâteau du reste de crème Chantilly. Réserver au frais.
– Avant le service, décorer le gâteau avec un peu de sirop de foléré, les fruits, la menthe à disposition, les arachides grillées ;

– Sur chaque part individuelle, ne surtout pas oublier de verser harmonieusement un peu de sirop de foléré.

Joyeux anniversaire à moi-même …..

Régalez-vous !!!

Astuces/Conseils/ Variantes

* Vous pouvez utiliser la farine d’igname ou de banane plantain à la place de celle de manioc

* Ne pas oublier de jouer avec les confitures, les fruits de saison ou ceux que vous aimez

* Vous pouvez vous servir de la chantilly de noix de coco page du recueil poétique et gourmand Mon imprécis de cuisine pages 110/111

* J’ai une version végane de ce gâteau. Remplacer les œufs + le beurre par de la tartinade de banane plantain pages 106/107 de mon Imprécis de cuisine et un peu d’huile neutre,

* Le miel par les sirops d’agave ou d’érable. Remplacer les yaourts classiques par ceux au soja ou bien la crème coco

Nathalie Brigaud Ngoum

Auteur de Mon imprécis de cuisine. Pour l’acheter, Cliquer https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

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