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Como una blanqueta de pollo a la vainilla y otros sabores del sol

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Como una blanqueta de pollo a la vainilla y otros sabores del sol

Blanquette tradicionalmente, se elabora con trozos de paleta de ternera escalfados en caldo blanco, servido con una salsa elaborada con el líquido de cocción unido por la nata y las yemas de huevo. Le mot « blanquette » vient donc de la couleur de la sauce. Aunque la ternera sigue siendo en este plato un referente en la gastronomía francesa, todas las carnes blancas, tout comme les poissons peuvent se préparer en « blanquette »

He elegido por mi parte, pollo, en una salsa especiada al sol que fue unánime en casa. Il n’en fallait pas moins pour sublimer la superbe vanille de Sao Tomé VANILHA (Voir en fin d’article)

 

 

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Comme une Blanquette de poulet à la vanille et autres goûts de soleil

 

Lo que usted necesita

A 4 a 8 gente

 

-1 kg de hauts de cuisses de poulet

-1 gros oignon blanc ou jaune

-10 cl de lait de coco

-50 g de farine de manioc

-Le ¼ d’une gousse de vanille VANILHA divisé en 2 (sauce et accompagnements)

-1 zanahoria

-1 citron vert ou jaune bio ou non traité

-1 clou de girofle

-1 bouquet garni (Des queues de persil thym, laurier frais pour moi du jardin)

-De l’huile d’arachide ou de tournesol

-Du gros sel

-Flor de sel

-De la rondelle, le fruit de l’arbre à l’ail ZESOK. La moitié d’une 1 c à café . En savoir plus aquí

-Du poivre de Penja blanc ZESOK. La moitié d’une c à café Informations aquí

 

 

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Pour la garniture de légumes et féculents

-Un reste d’igname cuite à l’eau et coupée en carré (300 g aproximadamente). voir la cuisson aquí

-1 gros oignon blanc ou jaune ou 1 douzaine d’oignons grelots

-6 carottes

-200 g de champignons de Paris

-40 g d’huile de coco

-Flor de sel (1 c à café)

-Du sucre en poudre (1 a 2 c à soupe)

-L’autre moitié du quart de la vanille VANILHA

-De l’eau

 

 

 

La realización de la receta

-Parer les hauts de cuisses, les entailler et les mettre à tremper dans un peu d’eau avec du gros sel et la moitié du jus d’un citron et la peau du citron évidé pendant 5 bonnes minutes.

-Préparer la garniture aromatique. Éplucher ou pas la carotte et la couper en 3.

-Nettoyer l’oignon et le couper en 4, piquer un morceau avec un clou de girofle

-Confectionner le bouquet garni avec le thym, le laurier et les queues de persil

-Égoutter la volaille et la placer dans une grande marmite, ajouter l’eau froide ( environ 800g) de façon à la recouvrir complètement (Aves de corral)

-Agrega la zanahoria, cebolla, el bouquet garni y la mitad de una cuarta parte de la vaina de vainilla y cocine por 30 a 35 minutos a fuego alto.

 

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Durante este tiempo

Hacer un roux

-Prepara un roux derritiéndolo en una cacerola. 40 cl de aceite de coco. Fuera del fuego, añadir 50 gr de harina de mandioca, revolviendo constantemente. Libro.

-Mezclar las yemas de huevo y el 10 cl de lait de coco, reservar.

 

 

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Guarnición de vegetales y almidón

-Prepara el relleno de blanqueta

-Pelar las cebollas y las zanahorias.

-Glasear verduras y almidones

-Cortar la cebolla en 4 grandes cuadrados, zanahorias 6 et en biais ou encore en bâtonnets et glacer le tout à blanc avec 40 g d’huile de coco, azúcar en polvo, flor de sal. Agrega un fondo de agua, el resto de la vainilla, cubrir con una hoja de papel de hornear, cuidando de hacer una chimenea en el centro y dejar que se cocinen unos 10 Minnesota. Agrega los trozos de ñame, cocinar otros 5 minutos. Finalmente poner las setas, corte en cuartos y luego cocine a fuego lento nuevamente hasta que el glaseado (deben ser tiernos). Añádalo, 2 a 3 cucharada de caldo blanquette. Bien enrober et napper légumes et féculents. Libro.

-Quand la viande est cuite, la garder dans la marmite avec un peu de bouillon afin d’éviter qu’elle ne sèche.

À ce niveau, on devrait filtrer le bouillon dans la recette traditionnelle que j’ai apprise à l’école hôtelière. Por mi parte, je ne le fais pas. J’adore ces restes de légumes cuits qui on perdu de leur superbe mais qui ajoutent de la mâche, cette fine gousse de vanille malicieuse et ce bouquet garni odorant qui se tient plutôt bien.

-Lier le fond blanc (environ 40cl) caldo de cocción caliente con roux frío. Vierte el caldo, cucharón tras cucharón, sans cesser de mélanger et jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Mezclar esta sopa con la mezcla de leche de coco / yema de huevo., agregue la pimienta blanca de Penja y la ronda (árbol de ajo), ajustar el condimento. Regrese a la sartén y cocine por unos minutos..

 

 

Sirva tibio o caliente

 

 

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Consejos / Consejos / Variantes / Información

VANILHA ?

Basado en Santo Tomé (Ver, información al final del artículo) et Príncipe VANILHA travaille tout au long du processus de la vanille, de la plantation aux grains finaux.
Juliette et Francesco, le duo de passionnés à la tête de cette petite entreprise dynamique travaillent en direct avec les agriculteurs. Ils sont d’un soutien agronomique, scientifique et logistique. L’un de leurs objectifs est de collecter des données sur la vanille de São Tomé encore peu connue et de les partager par le biais de calendriers mensuels de la vie des plantes, de réseaux sociaux et de cartographies. Lisons-les plutôt :

« Nous croyons en une agriculture équitable avec des contrats à long terme et des prix de vente stables. Nous aimons partager des idées avec les agriculteurs sur les techniques locales et d’autres approches scientifiques, en mélangeant tout pour viser la meilleure qualité de vie, de travail et de rendement. »

la république démocratique de Sao Tomé-et-Principe (República Democrática de São Tomé e Príncipe), est l’un des plus petits pays d’afrique qui occupe un archipel de lAtlantique situé dans le Golfe de à 239 km (São Tomé) des côtes du Gabon et 216 km (Principe) de la Guinée équatoriale.

Au cœur de l’île, il est possible d’admirer plusieurs cascades dont celle de Saint-Nicolas.

La population totale est estimée à 199 910 habitants. Un peu plus de 95% de la population habite sur l’île de Sao Tomé. 80% de la population est catholique.

Le portugais est la langue officielle de Sao Tomé-et-Principe. La deuxième langue la plus parlée est un créole de la famille des dialectes afro-portugais, le Forro. Le français et l’anglais sont communément parlés dans les hôtels et restaurants de l’archipel.

 

 

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Technique

A 500 g de petits oignons (grelot / saucier)

Glaçage de petits oignons

Voici une technique de cuisson très employée dans les écoles de cuisine et dans beaucoup de belles maisons. Elle consiste à cuire des légumes à l’étouffée, avec leur eau de végétation. En ajoutant un peu de sel, de beurre et de sucre, on obtient une belle brillance, d’où le terme de glaçage.

Les légumes, ici les petits oignons, sont très gouteux et conservent leurs minéraux ( d’où mon choix de les intégrer à cette recette de bouchée, en les mettant en valeur)

Le sirop formé par le mélange du beurre, du sucre, de l’eau et du jus des oignons les légumes donne de la brillance et enrobe les légumes d’une pellicule brillante et parfois caramélisée comme pour les oignons glacés à brun

Pour les oignons, il faut juste les couper en 2 dans le sens de la longueur s’ils sont très gros.

Pour que la vapeur soit le plus proche possible des légumes, il est nécessaire de confectionner un couvercle qui s’adaptera à votre casserole, ainsi qu’une petite ouverture centrale (cheminée).

Le trou au centre permet de stabiliser la feuille en laissant s’échapper un peu de vapeur.

Cuisez les oignons, à feu moyen, recouverts de la feuille uniquement. Il faut compter environ 10 mn minutes de cuisson

 

Procédé

Éplucher les oignons, en couper les 2 extrémités et les laver

Les disposer dans une casserole sans les superposer

Mouiller à hauteur et plaquer le papier sulfurisé découpé

Ajouter un peu de sel, de beurre (ou d’huile neutre tournesol, colza, arachide …) et de sucre (2 cuillérées à soupe),

on obtient une belle brillance, d’où le terme de glaçage.

Vous munir d’une feuille de papier de cuisson. Pliez la en 2 entonces 2

Pratiquer plusieurs pliages, de manière à former un triangle fin

Découper la partie vers le pouce puis la pointe de la feuille

Vous obtenez ainsi un couvercle, au diamètre parfait, qui recouvrira les petits oignons et vos autres légumes

Attendre 1 o 2 minutes en les remuant pour les caraméliser

 

Buen provecho !!!

http://www.envoleesgourmandes.com et ENVOLÉES GOURMANDES

0609033758

envoleesgourmandes@gmail.com

 

Sal : Ajuster les quantités de sucre et d’huile (ou beurre)

 

 

 

Fuentes

https://vanilha.com/about-us/

https://www.saotomeetprincipe.ch/

https://fr.wikipedia.org/wiki/S%C3%A3o_Tom%C3%A9_(%C3%AEle)

La cuisine de référence

 

 

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Mi cocina imprecisa. Comprarlo,

- Click https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

- Estudio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-N%C3%BCbya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/

– Fnac du Forum des Halles

– Fnac de Cergy

– Fnac de Saint-Lazare

– Fnac des Ternes

– Librairie Appétit

– Librairie des voyageurs

 

 

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