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Bébolan/Bouillon d’assaisonnement maison N°3

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Bébolan/Bouillon d’assaisonnement maison N°3

 

 

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Ce qu’il vous faut

– 2 gros oignons

– 7 gousses d’ail

–  La moitié d’un gros fenouil avec ses fanes ou un entier

– Du céléri, tige et feuilles 2, pour moi du jardin

– De la fleur de sel**

– De l’huile de tournesol, + ou -150 g** (ou une autre huile de votre choix)

– Environ 200 g d’eau

 

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Réalisation de la recette

– Nettoyer les légumes et les tailler grossièrement

– Les mixer finement avec l’eau

 

 

 

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– Les cuire avec du sel à votre convenance, pendant environ 10 minutes à feu vif et à couvert.  Ajouter 150 g d’huile de tournesol ou une autre huile, rectifier l’assaisonnement, laisser encore mijoter 5 minutes et c’est prêt.

 

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Astuces/Conseils/Variantes

*Avec mes bouillons maison, nous consommons des légumes indirectement tous les jours 😉

* Les mélanges aromatiques qui nappent mes viandes et poissons, qui me servent tels des pestos pour mes pâtes, qui subliment mes sauces ou mes sandwichs.  Je les complète avec des épices plus sèches pour agrémenter mes plats s’il y a lieu.

*Vous pouvez doubler voire tripler les quantités. Garder une partie dans un contenant en verre dans votre réfrigérateur 1 mois environ et le reste dans des bacs à glaçons ou des sachets de congélation à utiliser comme des cubes de bouillon à chaque fois que vous en aurez besoin

* Tous les légumes selon les saisons sont bons à utiliser (navet, carotte, courgette, potiron, potimarron, aubergine, fenouil…)

**Du sel iodé, bien meilleur pour la santé. Le sel joue son rôle non seulement d’exhausteur de goût, mais aussi de conservateur tout comme l’huile et la cuisson

 

 

 

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Nathalie Brigaud Ngoum

Auteur de Mon imprécis de cuisine. Pour l’acheter,

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– https://www.bmkparis.com/

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– Studio Nübya Nancy

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– Fnac du Forum des Halles

– Fnac de Cergy

– Fnac de Saint-Lazare

– Fnac des Ternes

– Librairie Appétit

– Librairie des voyageurs

 

 

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