Corn yam croquettes and their homemade ketchup
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Corn yam croquettes and their homemade ketchup
Le confinement a été l’occasion de me replonger dans mes archives pour vous partager certaines recettes qui étaient dans les limbes de mon ordinateur. En voici une qui date de quelques années. Elle faisait partie d’une série de 3 délices envoyées au magazine Afrocooking. 1 seule recette avait paru, mon pain aux éclats de cacahuètes et son avocat.
Ces croquettes tombent à pic puisque tous les enfants (comme chez moi), n’ont pas repris le chemin de l’école en présentiel). Cette recette va leur plaire et ils mettront la main à la pâte, c’est le cas de le dire. C’est une autre occasion de répéter encore et encore que l’Afrique est riche et que nous n’avons rien à envier à aucun continent. Si vous voulez en savoir plus sur les différentes pâtes de nos beaux féculents, je propose un atelier où que vous soyez dans le monde. Me contacter. envoleesgourmandes@gmail.com
L’igname comme le manioc, plantain, et tous les féculents que nous avons en Afrique et avec lesquels j’ai grandi au Cameroun, sont une base idéale pour de superbes mets salés et sucrés. Vous en avec beaucoup dans le blog. Vous êtes archéologue, fouillez !!! 😉
Ceux des musulman.e.s qui me demandent des idées ou des mets pour l’Aïd, elle est parfaite pour combler petits et grands !
Igname
« Igname : que sait-on de ses origines ?
L’igname appartient au genre botanique Dioscorea and family Dioscoreaceae. Although the origins of yams are still very poorly understood, we now know that :
– Des fouilles archéologiques ont permis d’affirmer qu’une espèce sauvage d’igname était
already consumed it over there 12 000 years, in parts of eastern Asia,
– It is 6 000 BCE as yams have been domesticated in Africa
– Its introduction by boat in South America is relatively recent, it dates from the sixteenth century. **
L’appellation « igname » est une terme dérivé de « nyam », qui signifie « manger » dans de nombreuses langues africaines. In Spain it is called "iname", and Portugal, "yam» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-igname-varietes-et-origines).
The yam is a tuber so that is grown on several continents. It is a commercial and food resources in many African countries are both major producers and consumers (Nigeria, Ghana, Ivory Coast, Benin, Togo, Cameroon ...). Pour la suite, cliquer sur le lien ci-dessous:
L’igname pour cuisiner et se soigner, vous le saviez?
C’est aussi un allié minceur du fait de son fort pouvoir rassasiant.
Source
yam square
Corn yam croquettes and their homemade ketchup
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Croquettes d’igname au maïs
For 6 to 10 children (26 croquettes environ)
Preparation : 20 minutes
Baking : 20 minutes (les ignames) and 18 minutes (trois fournées de friture)
What you need
– 1 morceau d’igname d’ 1kg (La blanche riche en amidon)
– 2 glasses and ½ hot water (230 g d’eau le verre plein)
– 100 g de beurre fondu
– 5 to 6 egg yolks (selon la taille) Facultatif. (Mettre à la place environ 100 g/10 cl d’eau)
– 100 g corn flour (de mil, de sogho, de fonio, plantain, de gari, de manioc ….il y en a tellement !!!)
- From the frying oil
– De épices ou herbes aromatiques de votre choix (Ici nature pour que Lukas se régale aussi)
- Salt
Preparation of the recipe
- Place a bowl filled with water near the work plan
- On a board, cut quickly enough yam 4 sections (from 4 to 5 centimeters thick), as this tuber quickly oxide. You can, or ask each flat section and peel vertically, or peel each section as you would an orange, for example,
– Laver les morceaux épluchés et les couper en 8, puis les disposer dans une casserole avec 2 glasses and 1/2 Hot water
- Saler, couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes
– Écraser vigoureusement les morceaux encore chauds à l’aide d’une fourchette ou 1 presse-purée (je le fais dans la casserole de cuisson)
– Sécher la purée obtenue (éliminer l’excédent d’humidité) à feu doux quelques instants tout en mélangeant et en pétrissant la pâte avec une spatule (je reviens vers vous pour de superbes recettes végétales et d’autres avec cette pâte que je décline avec tous les féculents (manioc, Yam , plantain, macabo, taro etc…)
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– Rajouter le beurre/l’huile et enfin les jaunes d’œufs hors du feu (ou l’eau)
– Assaisonner à votre guise et mélanger bien
– Former des cylindres réguliers sur une planche farinée et les détailler en petits bouchons d’environ 5 cm de long. Ne pas oublier de fariner aussi les extrémités avec la farine de maïs
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– Plonger dans la friture les croquettes d’igname jusqu’à ce qu’elles soient dorées
– Déposer les croquettes sur du papier absorbant et servir aussitôt.
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Mon ketchup rapide et facile
Preparation : 1 minute
Baking : 7 minutes
What you need
– 200 g tomato sauce
– 1 tablespoon neutral oil (sunflower, colza, peanut)
– 2 cuillerées à soupe de sucre de canne
- ½ teaspoon of salt
– 1 cuillerée à café de velours de balsamique ou quelques calices de foléré, bissap blanc
- Pepper (facultatif pour les enfants)
Preparation of the recipe
– Dans une petite casserole, mettre la cuillerée d’huile et le coulis de tomate
– Faire cuire pendant 4 minutes, stirring occasionally
– Incorporer le sel, le sucre et le velours de balsamique (le poivre si vous le souhaitez et si vos enfants le supportent) et laisser prendre pendant 3 minutes. La consistance devient un peu sirupeuse
– Laisser refroidir et verser le ketchup dans le bol de service pour le plaisir des petits… et aussi des grands
Tips / advice / variants
* Ne pas hésiter à utiliser des herbes aromatiques et des huiles parfumées si ce ketchup est destiné aux adultes. J’ai un aussi avec des fleurs d’hibiscus blanches, à tomber
* Cette sauce peut être servie dans des verrines, en apéritif et accompagner pléthore de mets.
Nathalie Brigaud Oum
Author the My kitchen imprecise. To buy it,
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I hope you
Hello Nathalie,
Tu as des mélanges qui interpellent et qui me poussent à oser des mélanges moi aussi dans ma cuisine.
For this recipe, tu recommandes un genre d’igname en particulier (blanc ou jaune) ou peu importe?
Hello Valerie,
Le blanc, qui a une chair très farineuse.Le jaune aussi pourrait faire l’affaire et nécessiterait peut-être plus de farine. Je n’ai pas essayé.Il existe de nombreuses autres variétés d’ignames de par le monde