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mi Ndole 1 (codillo de ternera, pollo y camarones ahumados)

mi Ndole 1 (codillo de ternera, pollo y camarones ahumados)
mi Ndole 1 (codillo de ternera, pollo y camarones ahumados)
mi Ndole 1 (codillo de ternera, pollo y camarones ahumados)
mi Ndole 1 (codillo de ternera, pollo y camarones ahumados)

 

Bonjour à tous les nouveaux abonnés

Hi, Gill;-), bonjour Laaland,

 

Voici La recette du Ndolè réalisée lors des ateliers Envolées Gourmandes ces 2 derniers mois.

N’hésitez pas à me contacter pour un atelier “Este Ndole entonces y acompañamientos creativas”

 

Ndole

 

 

 

 

 

 

Je suis née au coeur du Pays Sawa*, sur les bords du fleuve Wouri au Cameroun. Mon Papa est Duala et ma Maman Aboo. C’est dire si le Ndolè, mets Sawa par excellence devenu une institution au Cameroun, voire en Afrique subsaharienne, fait partie de mon ADN. 💚💛

Ce Peuple de l’Eau compte plusieurs ethnies réparties sur les provinces du Littoral et du Sud-Ouest du Cameroun. Une petite partie des populations du groupe Sawa se trouve dans la région sud du Cameroun et sur la côte atlantique de la Guinée équatoriale (notamment les Batanga )

Le mot Ndolè désigne à la fois un plat et une plante. Cette dernière est une espèce légumière que l’on trouve beaucoup au Cameroun et au Nigéria. Elle est souvent cultivée dans les exploitations proches des habitations et dans les jardins familiaux de ces deux pays. On la consomme ou l’utilise en pharmacopée traditionnelle ( Lire plus loin Les propriétés médicinales du Ndolè) aussi au Bénin, au Gabon, en la República centroafricana, en la RDC y en Kenia. Llamado en Vernonia francesa, en la parte de habla inglesa de Camerún y en Nigeria "hojas amargas", de ahí el nombre de hojas amargas. En efecto, se podan las hojas del arbusto, cocinado varias veces en agua (con sal de roca o bicarbonato de sodio) para hacerlos perder su amargura. Bien cocinado, este plato es poema.

Ndolè también se puede utilizar como seto y estabilizador de suelos, en caso de tierras susceptibles de deterioro, especialmente en clima lluvioso. También tendría muchas virtudes terapéuticas. (Ver enlaces al final del artículo)

 

 

¿Por qué cantidades tan grandes en comparación con otras recetas de blog??

Porque Ndolè es un plato para compartir, muy amigable, fiesta y ceremonia.

 

Ndole

 

 

 

 

 

Haga clic en las imágenes para ampliarlas..

Ndole

 

 

 

 

 

 

 

 

Para veinte personas

Preparación : 1marido

Hornear : 2 horas

 

Lo que usted necesita

– 2 kg de carne cortada en trozos medianos (Filete de res con hueso. Mi mamá dijo que los huesos y las grasas le dan sabor a las verduras. !!!)

-1,5 kg de maní blanco sin piel

-1 kg de hojas de Ndolè lavadas (RESULTADO BASADO EN 1.5KG DE NDOLÈ COMPRADO Y AMENAZADO)

– Muslos de pollo ahumado (al menos 10)

-800 g camarones frescos, limpios o precocinados (400+400) o camarones congelados, limpiado y precocido (taller de 10 Augusto)

-200 g camarones secos y lavados (en Ooo Madjanga)

-7 cebollas picadas gruesas

*2 cebollas picadas

*10 d & rsquo dientes de ajo (opcional, Me gusta mucho)

*50 g jengibre (opcional, Me gusta mucho )

*200 ml de aceite vegetal (maní, girasol o colza)

*2,5 litros de agua (ALREDEDOR DE)

* Flor de sel

* Chile vegetariano (no picante)

* Guindilla (para un puré de chile o cortado en pedazos para quienes lo apoyan)

 

Ndole

Ndole

 

 

 

Captura de pantalla 2019-08-29 para 17.13.13

 

Las etapas

 

pasos 1

Cocine la carne de res previamente cortada y salada en una sartén grande cubierta, a fuego alto, con ¼ de las cebollas picadas gruesas, más el 2,5 litros de agua durante 1 sobre h (cambiable dependiendo de la carne utilizada). Escurrir y recoger el jugo de ella. (Se usará para mezclar entre otros cacahuetes , sin adición adicional de agua)

Paso 2

Hojas de trabajo de Ndolè. PASO CRUCIAL (amargura residual y arena). Ver consejos ABSOLUTAMENTE, Consejo, variantes e información)

Paso 3

Cocine los cacahuetes por aproximadamente 20 minutos a fuego alto. Déjalos enfriar

Paso 4

Recoge suavemente el Ndolè en la superficie y más lejos sin tocar el fondo de la sartén. Perderá entre ¼ y la mitad de Ndolè. Este es el precio a pagar por evitar la arena en su maceta. Gíralo y conviértelo en bolas. Libro

Paso 5

En una licuadora, agregue gradualmente los cacahuetes, la mitad de las cebollas picadas gruesas, l'ail, jengibre. Use estrictamente solo el jugo de carne y mezcle para obtener una pasta fina hasta que los cacahuetes se agoten

Mash finamente o no según el gusto, y distancias (carne para cocinar agua). Mezclador o mortero

Paso 6

En una cacerola grande, pagar el equivalente de 150 ml de aceite, luego la carne escurrida y dorarla por todos lados.

Agrega la pasta de maní, pequeños langostinos secos y en puré (en el suelo), y cocinar. La mitad cubre la sartén (Importante, salsa de maní salteada al hervir, cuida tus brazos !!!) Revuelva de vez en cuando para que la masa no se pegue al fondo de la olla y los bordes de la misma..

Paso 7

Al cabo de 30 minutos de cocina, agregue los camarones frescos y precocidos, remover, además de pollo ahumado y chile vegetariano (no picante)

Si camarones congelados

Retire el vidrio protector que los recubre enjuagándolos

Colocar en una sartén, saler et faire cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes en mélangeant 1 o 2 fois

Récupérer le jus de cuisson produit et le mettre dans la grande marmite de Ndolè pour le goût

Ajouter de l’huile dans la poêle et l’oignon ciselé et continuer à cuire pendant une quinzaine de minutes en remuant de nouveau

Libro

Ces jus de cuisson maison sont très importants puisqu’ils ajoutent de la saveur à notre plat avec le sel. J’utilise exclusivement de la fleur de sel (pour cuisiner et pas de bouillons cube du commerce)

Bien mélanger et laisser mijoter encore une quinzaine de minutes. Rectificar y rsquo; condimentos.

Une odeur caractéristique (que vous apprendrez à reconnaitre) vous donnera le top départ pour mettre les feuilles de Ndolè dans la marmite

Paso 8

Ajouter les feuilles de Ndolè aux arachides, mélanger en frottant le fond de la casserole, rajouter les feuilles progressivement et en remuant constamment pour que le mélange soit homogène. Après obtention de la bonne coloration, rectifier de nouveau l’assaisonnement s’il ya lieu

Paso 9

Si crevettes précuites fraîches (je partagerai une autre recette avec des crevettes crues)

Chauffer le reste de l’huile dans une poêle, et faire revenir l’oignon émincé pendant 1 minuto. Ajouter alors les crevettes précuites préalablement salées, laisser mijoter 3 minutos.

Si crevettes précuites congelées

(Voir étape 7)

Paso 10

Verser le mélange crevettes/oignon dans le Ndolè, c’est prêt ou le garder pour servir individuellement vos invités

Je vous envie. Bon appétit 😉

Ndole

Este Ndole entonces y acompañamientos creativas

 

 

 

 

 

 

 

Ndole

 

 

Astuces/Conseils/variantes/Informations

* Si le Ndolè est encore amer, Faire bouillir les feuilles de Ndolè dans une grande casserole pleine d’eau avec 1c à soupe de bicarbonate alimentaire pour 1kg pendant 20 mn environ à feu vif. Arrêtez le feu.

*Jeter cette première eau et tremper le Ndolè dans une grande casserole pleine d’eau pendant 30 Minnesota. Le sable, il y en a souvent, se déposera naturellement au fonde la casserole.

* Ne pas rajouter de légumes avant d’avoir bien remué et vérifié que le parfait équilibre entre les feuilles et l’arachide est respecté.

 

 

Les propriétés médicinales du Ndolè

https://agritrop.cirad.fr/528597/1/document_528597.pdf

http://www.afrizap.com/aliments-africains/

http://lautreafrique.blogspot.com/2012/04/le-ndole-une-affaire-de-camer.html

https://www.lwn-mag.com/les-vertus-medicinales-du-ndole/

Vernonia

 

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Hasta pronto…

Nathalie Brigaud Oum

Autor de mi cocina imprecisa. /cocinero casero / ingresos y contenido de las creaciones / talleres de cocina y la escritura para empresas y particulares

Consulting culinaria / Educación / Negocios, restauradores, escuelas, especial?

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Te espero…

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