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Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison

Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison
Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison
Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison
Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison

Bonjour et bienvenue à toutes et tous les nouveaux abonné.e.s.

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Pour le commander où que vous soyez dans le monde, cliquer http://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

 

Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison

Le confinement a été l’occasion de me replonger dans mes archives pour vous partager certaines recettes qui étaient dans les limbes de mon ordinateur. En voici une qui date de quelques années. Elle faisait partie d’une série de 3 délices envoyées au magazine Afrocooking. 1 seule recette avait paru, mon pain aux éclats de cacahuètes et son avocat.

Ces croquettes tombent à pic puisque tous les enfants (comme chez moi), n’ont pas repris le chemin de l’école en présentiel). Cette recette va leur plaire et ils mettront la main à la pâte, c’est le cas de le dire. C’est une autre occasion de répéter encore et encore que l’Afrique est riche et que nous n’avons rien à envier à aucun continent. Si vous voulez en savoir plus sur les différentes pâtes de nos beaux féculents, je propose un atelier où que vous soyez dans le monde. Me contacter. envoleesgourmandes@gmail.com

L’igname comme le manioc, la banane plantain, et tous les féculents que nous avons en Afrique et avec lesquels j’ai grandi au Cameroun, sont une base idéale pour de superbes mets salés et sucrés. Vous en avec beaucoup dans le blog. Vous êtes archéologue, fouillez !!! 😉

Ceux des musulman.e.s qui me demandent des idées ou des mets pour l’Aïd, elle est parfaite pour combler petits et grands !

Igname

Igname

 

 

« Igname : que sait-on de ses origines ?

L’igname appartient au genre botanique Dioscorea et à la famille des Dioscoreaceae. Aunque los orígenes de los ñames son todavía muy poco conocidos, ahora sabemos que :

– Des fouilles archéologiques ont permis d’affirmer qu’une espèce sauvage d’igname était

ya consumida por allí 12 000 año, en partes de Asia oriental,

es 6 000 BCE como el ñame han sido domesticadas en África

Su introducción en barco en América del Sur es relativamente reciente, que data del siglo XVI. **

L’appellation « igname » est une terme dérivé de « nyam », qui signifie « manger » dans de nombreuses langues africaines. En España se le llama "iname", y Portugal, "ñame» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-igname-varietes-et-origines).

 

El ñame es un tubérculo de forma que se cultiva en varios continentes. Se trata de un recursos comerciales y de alimentos en muchos países africanos son los dos principales productores y consumidores (Nigeria, Ghana, Costa de Marfil, Benin, Ir, Camerún ...). Pour la suite, cliquer sur le lien ci-dessous:

Carrés d’igname et mijoté de veau à la menthe

L’igname pour cuisiner et se soigner, vous le saviez?

C’est aussi un allié minceur du fait de son fort pouvoir rassasiant.

 

Source

https://alimentation.ooreka.fr/astuce/voir/274347/igname-se-soigner-et-cuisiner-avec-ce-tubercule-meconnu

 

plaza de ñame

plaza de ñame

Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison

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Croquettes d’igname au maïs

A 6 a 10 enfants (26 croquettes environ)

Preparación : 20 minutos

Hornear : 20 minutos (les ignames) y 18 minutos (trois fournées de friture)

 

 

 

Lo que usted necesita

– 1 morceau d’igname d’ 1kg (La blanche riche en amidon)

– 2 vidrios y ½ de agua caliente (230 g d’eau le verre plein)

– 100 g de beurre fondu

– 5 a 6 yemas de huevo (selon la taille) Facultatif. (Mettre à la place environ 100 g/10 cl d’eau)

– 100 g de farine de maïs (de mil, de sogho, de fonio, plátano, de gari, de manioc ….il y en a tellement !!!)

– De l’huile de friture

– De épices ou herbes aromatiques de votre choix (Ici nature pour que Lukas se régale aussi)

- Sal

 

 

 

Preparación de la receta

- Colocar un recipiente lleno de agua cerca del plan de trabajo

- En un tablero, cortar la suficiente rapidez ñame 4 secciones (de 4 a 5 centímetros de espesor), como este tubérculo en óxido rápidamente. Puede, o pedir a cada sección plana y despegue vertical, o pele cada sección como lo haría una naranja, por ejemplo,

– Laver les morceaux épluchés et les couper en 8, puis les disposer dans une casserole avec 2 gafas y 1/2 agua caliente

- Saler, couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 20 minutos

– Écraser vigoureusement les morceaux encore chauds à l’aide d’une fourchette ou 1 presse-purée (je le fais dans la casserole de cuisson)

– Sécher la purée obtenue (éliminer l’excédent d’humidité) à feu doux quelques instants tout en mélangeant et en pétrissant la pâte avec une spatule (je reviens vers vous pour de superbes recettes végétales et d’autres avec cette pâte que je décline avec tous les féculents (mandioca, patata dulce , plátano, macabo, taro etc…)

 

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– Rajouter le beurre/l’huile et enfin les jaunes d’œufs hors du feu (ou l’eau)

– Assaisonner à votre guise et mélanger bien

– Former des cylindres réguliers sur une planche farinée et les détailler en petits bouchons d’environ 5 cm de long. Ne pas oublier de fariner aussi les extrémités avec la farine de maïs

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– Plonger dans la friture les croquettes d’igname jusqu’à ce qu’elles soient dorées

– Déposer les croquettes sur du papier absorbant et servir aussitôt.

 

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Mon ketchup rapide et facile

Preparación : 1 minuto

Hornear : 7 minutos

 

Lo que usted necesita

– 200 g de coulis de tomate

– 1 cuillerée à soupe d’huile neutre (girasol, colza, maní)

– 2 cuillerées à soupe de sucre de canne

– Une ½ cuillerée à café de sel

– 1 cuillerée à café de velours de balsamique

- A partir de la pimienta (facultatif pour les enfants)

Preparación de la receta

– Dans une petite casserole, mettre la cuillerée d’huile et le coulis de tomate

– Faire cuire pendant 4 minutos, agitando de vez en cuando

– Incorporer le sel, le sucre et le velours de balsamique (le poivre si vous le souhaitez et si vos enfants le supportent) et laisser prendre pendant 3 minutos. La consistance devient un peu sirupeuse

– Laisser refroidir et verser le ketchup dans le bol de service pour le plaisir des petits… et aussi des grands

Consejos / consejos / variantes

* Ne pas hésiter à utiliser des herbes aromatiques et des huiles parfumées si ce ketchup est destiné aux adultes. J’ai un aussi avec des fleurs d’hibiscus blanches, à tomber

* Cette sauce peut être servie dans des verrines, en apéritif et accompagner pléthore de mets.

 

 

 

 

Nathalie Brigaud Oum

Auteur de Mi cocina imprecisa. Pour l’acheter,

– Cliquer https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Studio Nübya Nancy

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