Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison
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Pour le commander où que vous soyez dans le monde, cliquer http://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre
Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison
Le confinement a été l’occasion de me replonger dans mes archives pour vous partager certaines recettes qui étaient dans les limbes de mon ordinateur. En voici une qui date de quelques années. Elle faisait partie d’une série de 3 délices envoyées au magazine Afrocooking. 1 seule recette avait paru, mon pain aux éclats de cacahuètes et son avocat.
Ces croquettes tombent à pic puisque tous les enfants (comme chez moi), n’ont pas repris le chemin de l’école en présentiel). Cette recette va leur plaire et ils mettront la main à la pâte, c’est le cas de le dire. C’est une autre occasion de répéter encore et encore que l’Afrique est riche et que nous n’avons rien à envier à aucun continent. Si vous voulez en savoir plus sur les différentes pâtes de nos beaux féculents, je propose un atelier où que vous soyez dans le monde. Me contacter. envoleesgourmandes@gmail.com
L’igname comme le manioc, la banane plantain, et tous les féculents que nous avons en Afrique et avec lesquels j’ai grandi au Cameroun, sont une base idéale pour de superbes mets salés et sucrés. Vous en avec beaucoup dans le blog. Vous êtes archéologue, fouillez !!! 😉
Ceux des musulman.e.s qui me demandent des idées ou des mets pour l’Aïd, elle est parfaite pour combler petits et grands !
Igname
« Igname : que sait-on de ses origines ?
L’igname appartient au genre botanique Dioscorea et à la famille des Dioscoreaceae. Même si les origines de l’igname restent encore bien mal connues, on sait aujourd’hui que :
– Des fouilles archéologiques ont permis d’affirmer qu’une espèce sauvage d’igname était
déjà consommée il y a plus de 12 000 ans, dans certaines régions de l’est de l’Asie,
– C’est 6 000 ans avant notre ère que l’igname aurait été domestiquée en Afrique
– Son introduction par bateau en Amérique du Sud est relativement récente, puisqu’elle date du XVIe siècle.**
L’appellation « igname » est une terme dérivé de « nyam », qui signifie « manger » dans de nombreuses langues africaines. En Espagne on l’appelle « iname », et au Portugal, « inhame» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-igname-varietes-et-origines).
L’igname est un donc un tubercule que l’on cultive sur plusieurs continents. Il constitue une ressource commerciale et alimentaire dans de nombreux pays d’Afrique qui en sont à la fois les principaux producteurs et consommateurs (Nigéria, Ghana, Côte-d’Ivoire, Benin, Togo, Cameroun …). Pour la suite, cliquer sur le lien ci-dessous:
L’igname pour cuisiner et se soigner, vous le saviez?
C’est aussi un allié minceur du fait de son fort pouvoir rassasiant.
Source
Carrés d’igname
Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison
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Croquettes d’igname au maïs
Pour 6 à 10 enfants (26 croquettes environ)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes (les ignames) et 18 minutes (trois fournées de friture)
Ce qu’il vous faut
– 1 morceau d’igname d’ 1kg (La blanche riche en amidon)
– 2 verres et ½ d’eau chaude (230 g d’eau le verre plein)
– 100 g de beurre fondu
– 5 à 6 jaunes d’œufs (selon la taille) Facultatif. (Mettre à la place environ 100 g/10 cl d’eau)
– 100 g de farine de maïs (de mil, de sogho, de fonio, de banane plantain, de gari, de manioc ….il y en a tellement !!!)
– De l’huile de friture
– De épices ou herbes aromatiques de votre choix (Ici nature pour que Lukas se régale aussi)
– Du sel
Préparation de la recette
– Placer un saladier rempli d’eau à proximité du plan de travail
– Sur une planche, découper assez rapidement l’igname en 4 tronçons (de 4 à 5 centimètres d’épaisseur), car ce tubercule s’oxyde vite. Vous pouvez, soit poser chaque tronçon à plat et l’éplucher à la verticale, soit peler chacun des tronçons comme on le ferait d’une orange par exemple
– Laver les morceaux épluchés et les couper en 8, puis les disposer dans une casserole avec 2 verres et 1/2 d’eau chaude
– Saler, couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes
– Écraser vigoureusement les morceaux encore chauds à l’aide d’une fourchette ou 1 presse-purée (je le fais dans la casserole de cuisson)
– Sécher la purée obtenue (éliminer l’excédent d’humidité) à feu doux quelques instants tout en mélangeant et en pétrissant la pâte avec une spatule (je reviens vers vous pour de superbes recettes végétales et d’autres avec cette pâte que je décline avec tous les féculents (manioc, patate douce , banane plantain, macabo, taro etc…)
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– Rajouter le beurre/l’huile et enfin les jaunes d’œufs hors du feu (ou l’eau)
– Assaisonner à votre guise et mélanger bien
– Former des cylindres réguliers sur une planche farinée et les détailler en petits bouchons d’environ 5 cm de long. Ne pas oublier de fariner aussi les extrémités avec la farine de maïs
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– Plonger dans la friture les croquettes d’igname jusqu’à ce qu’elles soient dorées
– Déposer les croquettes sur du papier absorbant et servir aussitôt.
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Mon ketchup rapide et facile
Préparation : 1 minute
Cuisson : 7 minutes
Ce qu’il vous faut
– 200 g de coulis de tomate
– 1 cuillerée à soupe d’huile neutre (tournesol, colza, arachide)
– 2 cuillerées à soupe de sucre de canne
– Une ½ cuillerée à café de sel
– 1 cuillerée à café de velours de balsamique ou quelques calices de foléré, bissap blanc
– Du poivre (facultatif pour les enfants)
Préparation de la recette
– Dans une petite casserole, mettre la cuillerée d’huile et le coulis de tomate
– Faire cuire pendant 4 minutes en remuant de temps en temps
– Incorporer le sel, le sucre et le velours de balsamique (le poivre si vous le souhaitez et si vos enfants le supportent) et laisser prendre pendant 3 minutes. La consistance devient un peu sirupeuse
– Laisser refroidir et verser le ketchup dans le bol de service pour le plaisir des petits… et aussi des grands
Astuces/conseils/variantes
* Ne pas hésiter à utiliser des herbes aromatiques et des huiles parfumées si ce ketchup est destiné aux adultes. J’ai un aussi avec des fleurs d’hibiscus blanches, à tomber
* Cette sauce peut être servie dans des verrines, en apéritif et accompagner pléthore de mets.
Nathalie Brigaud Ngoum
Auteur de Mon imprécis de cuisine. Pour l’acheter,
– Cliquer https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre
– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis
– Studio Nübya Nancy
https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-N%C3%BCbya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/
– Fnac du Forum des Halles
– Fnac de Cergy
– Fnac de Saint-Lazare
– Fnac des Ternes
– Librairie Appétit
– Librairie des voyageurs
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Je vous espère
Bonjour Nathalie,
Tu as des mélanges qui interpellent et qui me poussent à oser des mélanges moi aussi dans ma cuisine.
Pour cette recette, tu recommandes un genre d’igname en particulier (blanc ou jaune) ou peu importe?
Coucou Valérie,
Le blanc, qui a une chair très farineuse.Le jaune aussi pourrait faire l’affaire et nécessiterait peut-être plus de farine. Je n’ai pas essayé.Il existe de nombreuses autres variétés d’ignames de par le monde