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the softest vegetable cake in the world (Missolè cake, plantains and its moringa garnish)

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Right here, je suis fière de travailler la banane plantain qui est l’une des bases de l’alimentation de plusieurs régions du monde, dont mon Cameroun natal et que j’essaie de sublimer depuis longtemps, encore et encore, avec des recettes originales et savoureuses. Voici l’une de ces gourmandises., the softest vegetable cake in the world (Missolè cake, bananes plantains, and his moringa set)

Quelques mots sur le moringa et la banane plantain, sublimes produits (Super aliments / superaliments diraient certains, aussi bons pour l’alimentation que pour notre santé).

 

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Plus bas dans l’article, vous aurez l’exhaustivité des publications consultées

 

Le moringa

Le Moringa (Moringa oleifera) est très répandu dans les pays subtropicaux particulièrement en Afrique subsaharienne et en Inde. Beaucoup lui reconnaissent des vertus en médecine, en nutrition et cosmétique. Je vous mets des liens pour une lecture approfondie sur le moringa et la banane plantain.

« Les feuilles de moringa vont aider les personnes carencées ou fatiguées à retrouver une énergie importante qui pourrait rivaliser avec celle fournie par les sucres lents.

Les feuilles de moringa ont aussi des propriétés antitumorales, anti-inflammatoires et antibactériennes mais elles auraient également des propriétés neuroprotectrices visant à améliorer le fonctionnement du cerveau, au niveau de la mémoire et des fonctions cognitives en cas de maladie d’Alzheimer. (…) » lemonde.fr (see below).

« Ce trésor nutritionnel n’a pas échappé aux ONG qui luttent contre la malnutrition, “Action Contre la Faim, la Croix Rouge, l’UNICEF, toutes connaissent et ont intégré le moringa à leurs programmes“, précise Armelle de Saint Sauveur.

Pour cause, il est extrêmement riche en minéraux (calcium, potassium, fer, magnesium), en vitamines A, C, E en protéines de très bonne qualité (contenant les 9 acides aminés essentiels), antioxydantsSon atout principal est son spectre nutritionnel très large et bien équilibré, éclaire Armelle de Saint Sauveur. (ingénieur agronome, à lire) Le moringa contient tout ce dont on a besoin ce qui est assez rare pour une plante, à part de la vitamine B12.

A poids égal, les feuilles fraîches de moringa contiennent deux fois plus de protéines que les yaourts, 4 fois plus de vitamine A que les carottes, 3 fois plus de potassium que les bananes, 7 fois plus de vitamine C que les oranges, 4 fois plus de calcium que le lait. Quoi d’autre ? Autant de magnésium que le chocolat noir ! Souvent comparé à la spiruline le moringa contient moins de protéines que l’autre poudremiraculeuse” (25 g tout de même pour 100 g), mais plus de calcium. » www.doctissimo.fr. Pour l’intégralité du contenu, voir le lien plus bas. Il y en a sur l’Internet des lignes et des lignes vantant les bienfaits de cet arbuste appel » aussi l’arbre de vie.

 

 

La banane plantain

La banane plantain est principalement produite en Afrique, en Amérique du Sud et en Asie (Malaisie, Indonésie). Riche en vitamines A, C, ainsi qu’en minéraux (potassium, zinc, magnesium, fer, phosphore, cuivre), elle a un forte capacité rassasiante grâce à l’amidon et aux glucides complexes dont elle est pourvue.

Elle s’est répandue dans les assiettes de plusieurs pays du monde surtout sous sa forme mûre et sucrée si bien que certains croient qu’elle ne se mange que cette façon et surtout en friture.

J’ai même vu des articles très sérieux et bien tournés dans lequel il est écrit « La banane plantain se consomme à maturité, lorsque sa peau devient jaune ou marron » https://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/499947/banane-plantain.

Dans un autre, « Dans plusieurs plats traditionnels, on sert la banane plantain frite (allokos, en Afrique). ». http://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/banane-plantain/

Si je ne prends que l’exemple du Cameroun, la friture est une cuisson parmi d’autres et selon les régions, même pas la plus populaire. La banane plantain verte comme la mûre peuvent être cuites à l’eau, à la vapeur, servies râpées, pilées, en ragoût , en soupe, bouillons de toutes sortes, en purée, en foufou, grillées au feu de bois, au four etc….

 

 

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Appelée plantain au Cameroun, la banane plantain à la peau verte se déguste dans ce pays et ailleurs dans le monde surtout en Amérique du sud. Elle se consomme très bien et il en existe de nombreuses recettes. Je vous en proposerai quelques-unes dans notre blog.

Bon, l’on s’égare. Revenons à notre gâteau, à cette innovation culinaire (avec ses variantes) qui me sert de base pour plusieurs autres gourmandises et que je partage avec vous parce que je suis sympa ;-).

Pourquoi je propose autant de pâtisseries végétales,? Tout simplement parce cela fait quelques années qu’en travaillant les produits avec lesquels j’ai grandi, j’ai constaté que certains d’entre eux , comme la banane plantain, remplacent avantageusement les œufs et/ou le beurre dans des préparations aussi bien sucrées que salées.

J’ai allègrement saupoudré notre magnifique gâteau de moringa. Ce qui n’est pas plus mal, au vu de ses vertus, par ces temps de confinement et de covid19 dont on ne connait ni vaccin, ni encore moins de médicament qui fasse l’unanimité !

Ce gâteau est d’une superbe texture, un vrai bonheur en bouche et les noix de pécan ( ou d’autres , voir la recette) lui donnent un croquant qui ne laisse pas indifférent !

L’ arôme du poivre blanc de Penja, une Igp ( Yes, I like spices) et le parfum reconnaissable entre mille du gingembre, achèvent de vous rendre accro à cette gourmandise.

Il n’est pas cher, demande peu d’ingrédients ( bananes plantains très mûres, cassava, (ou autres) oil, un peu de levure , spices, chocolate) est rapide à réaliser et c’est aussi une recette antigaspi.

 

The softest vegetable cake in the world (Missolè cake, and his moringa set)

Sans sucre, sans beurre, sans œufs

 

Preparation : 15 minutes

Baking : 35 minutes

What you need

– 3 bananes plantains extrêmement mûres, à la peau noire (de celles que vous n’achèteriez pas ou que beaucoup mettraient à la poubelle. ;-)). Il vous faut au 500 g de chair banane plantain sans la peau

 

 

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– 200 g de chocolat noir pour moi (sinon à votre convenance)

– 155 g de farine de manioc tamisée (ou d’autres farines aux saveurs africaines)

– 100 g d’huile neutre (sunflower, colza, peanut, coton)

– 6 g baking powder

– 1c à soupe de moringa

– 1 poignée de noix de pécan (ou de noix, noisettes, d’arachides grillées, d’amandes …)

– 2 pincées de poivre blanc de Penja Igp du Cameroun ou une autre épice de votre choix

– Un peu de gingembre en poudre (1/2 d’une cuillerée à café ou plus)

 

 

Realization of the recipe

– Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain- marie, le laisser refroidir

- In a salad bowl, écraser la banane plantain à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée

– Travailler à la fourchette en mélangeant vigoureusement pendant 2 to 5 mn jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu

– Verser le chocolat fondu dans le saladier avec la banane plantain

 

 

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– Ajouter la farine de manioc, la levure, le poivre et le gingembre. battre l’appareil en aérant au maximum

– Au fond du moule préalablement huilé, mettre les noix de pécan et verser la pâte homogène. bake 35 min à 210°, à chaleur tournante.

 

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– Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre

 

 

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– Laisser tiédir puis démoulez sur une grille.

– Ce gâteau se conserve très bien pendant plusieurs jours, bien emballé

 

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Tips / advice / variants / Information

* Vous pouvez faire une sauce d’agrumes (mandarine, orange, citron, pomelo … et en napper le gâteau ( The soul Sisters – Facebook direct/ live du 05 avril 2020)

Some reading

*https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/banane-plantain/les-atouts-sante-de-la-banane-plantain

*https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/banane-plantain/les-caracteristiques-de-la-banane-plantain

*https://www.mr-plantes.com/2017/02/moringa/

 

* https://jardinage.lemonde.fr/dossier-1371-moringa-oleifera-arbre-vie.html

 

* https://www.doctissimo.fr/nutrition/sante-dans-l-assiette/secrets-des-aliments-sante/bienfaits-moringa

 

*https://www.huiles-essentielles.pro/banane-plantain-bienfait-phytotherapie.html

 

 

 

Nathalie Brigaud Oum

Author the My kitchen imprecise. To buy it,

- Click https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Studio Nübya Nancy

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