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Mi Gari * fufu / foufou y su salsa de okra con camarones

Bonjour aux nouvelles et nouveaux abonné.e.s

Merci d’encourager votre blog lyrique et gourmand. N’hésitez pas à en parler autour de vous.

J’ai aussi le plaisir de vous annoncer que la vidéo d’AJ+français (en fin d’article) sur les couscous subsahariens et à laquelle j’ai l’honneur de participer, a en 4 jours (depuis le 04 Marte) más 1. 200. 000 vues sur Facebook . Sí, vous avez bien lu.

Près de 27 000 et plus de 30 000 respectivement sur Youtube et Instagram. 🙂 🙂

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

Mi Gari * fufu / foufou y su salsa de okra con camarones

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

Voici l’une de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

Je vous présente le fufu* voir (astuces/conseils/variantes/informations) de Gari fait à base de semoule de manioc. En Camerún, nous l’appelons couscous, très loin de celui du Maghreb, connu dans le monde entier.

Merci à AJ+francais, Émma PAOLI et Yasmina Bennani qui m’ont donné l’opportunité de partager ma passion pour les trésors culinaires de l’Afrique en général et du Cameroun en particulier.

Ma partie de la vidéo a été tournée chez Ciudad de la cocina, un espace parisien adapté à tous vos ateliers culinaires.

 

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

Mi Gari * fufu / foufou y su salsa de okra con camarones

 

Consulter une ancienne recette du blog pour avoir plus de détails sur le Gari aquí

 

 

 

Lo que usted necesita

 

A 8 a 12 gente

Preparación: 20 minutos

Hornear:

30 minutos (la sauce de gombo)

15 minutos (le bouillon)

10 minutos (le Gari)

 

 

Para la salsa

– 700 g de crevettes précuites

– 150 cl d’eau pour environ 1300 g de bouillon réalisé

– 15 a 20 gombos frais

– 5 oignons blancs ou jaunes

– 2 grosses tomates ou 100 g de coulis de tomates

– 2 aubergines africaines

– 1 poireau (blanc et vert)

Gingembre frais 10 o g 1 cucharadita de jengibre molido

– 2 hojas de laurel

-1 c à soupe d’ail semoule

– 1 c à soupe de djansan (opcional) acheté chez Bao chez qui vous trouverez tous vos produits produits tropicaux

– 1 c à café de pèbè (opcional) acheté chez Bao

Céleri du jardin (follaje y pies)

– Flor de sel + le bouillon maison, aquí

Du sel gemme ou du bicarbonate alimentaire

Du piment piquant (opcional)

 

Pour Le fufu/ foufou de gari

– 400 g de gari

– 120 cl (1200gramo) d’eau

 

Réalisation des recettes

 

Laver soigneusement tous vos légumes !

Le fufu/foufou de gari

Porter l’eau à ébullition

Garder le 1/3 de liquide dans la casserole et transférer l’autre partie de l’eau bouillante dans un autre récipient placé à proximité

Baisser le feu, mettre votre semoule de manioc en pluie dans l’eau qui se trouve dans la casserole

Remuer vigoureusement pour bien mélanger, en rajoutant au fur et à mesure l’eau chaude de réserve, en remuant entre chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une pate homogène

Remplir un grand saladier d’eau froide et le poser à proximité

Former vos boules de fufu en trempant un petit bol dans le grand saladier d’eau froide

Rouler la pâte dans le bol (avec un fond d’eau) pour en faire de jolies boules. Vous pouvez les garder au chaud individuellement dans du papier aluminium et au four à 30 degrés en attendant que la sauce soit prête

 

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

 

Le bouillon express

Décortiquer (conserver les carapaces et les têtes pour le bouillon) et déveiner les crevettes (le filament noir dans le dos)

– En una cacerola, poner 2 oignons, la moitié du pied de céleri, un peu de poireau, 1litre et ½ 2 d’eau et saler à votre guise. Laisser cuire 20 minutos a fuego alto.

Filtrer et récupérer le jus

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

 

Le gombo

Couper la tête et la queue de chaque gombo

Écraser grossièrement les ¾ du gombo (30 secondes) au mixeur avec 10 cl d’eau (100 gramo) un peu de bicarbonate alimentaire ou du sel gemme (pour le gluant).

Verser dans un petit saladier. Y mettre les 5 o 10 gombos restants coupés en 2 dans le sens de la longueur et réserver

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

Le gombo

 

 

La sauce de gombos

Mettre dans une marmite, les oignons, les aubergines africaines coupées en 4 longitudinal y transversal, le poireau et le céleri ciselés, la tomate. Porter à ébullition avec le bouillon recueilli, colgante 10 minutos a fuego alto.

Ajouter ensuite, les crevettes, les feuilles de laurier, le djansan, jengibre, le pèbè, l'ail, le piment, saler si besoin et faire mijoter encore 10 minutos

Mettre le gombo (préalablement réservé) et faire encore cuire 10 minutos. Remuer de temps en temps pour que le gombo n’attache pas. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

 

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

 

 

Astuces/conseils/variantes/informations

*Pour un bouillon plus gourmand encore, mixer les légumes, les carapaces et les têtes de crevettes avant d’en filtrer le jus

*Il est bien entendu qu’il ya plusieurs façons de réaliser une sauce de gombos.

*Fufu : « Le foufou o fufu est une pâte comestible, sólido o blando según el gusto del consumidor, hecho de harina hervida y machacada. Es un alimento básico para muchas poblaciones en África ecuatorial y está hecho de yuca, maíz, plátano o ñame y se come con una salsa al lado. »

(Wikipedia)

 

*Los beneficios de la okra

  • Nativo de África subsahariana, él es un aliado de la salud que no debe pasarse por alto. Verdadero concentrado de vitaminas, minerales y nutrientes,
  • Los gombo, secado al sol o reducido a polvo para luego servir como condimento. Sus hojas también son comestibles, una delicia para ensaladas, y, de sus semillas, on a même tiré un ersatz de café… Tout est bon dans le gombo !
  • Si bon d’ailleurs qu’il a conquis le monde entier, souvent sous une autre étiquette : on l’appelle bamia dans les Balkans, En chinois, le gombo est appelé « qiukui », calalou à Haïti ou okra aux Etats- Unis, notamment en Louisiane, où il est à la fête dans la cuisine cajun. Ce sont les Maures qui, au Moyen Age, importèrent cette plante tropicale (Abelmoschus esculentus) en Europe, via l’Egypte.
  • Puis le gombo est arrivé en Amérique, par le commerce triangulaire. Les esclaves du Nouveau Monde ont d’ailleurs longtemps appelé «gombo» tous les légumes, sans distinction. Hoy, les nutritionnistes vantent les mérites de ce superaliment, riche en fibres, antioxydants, vitamine C, potasio ... Con su textura especial, el rey gombo También se utiliza en la composición de productos tradicionales de belleza y cuidado de la piel., que suavizan la piel y el cabello. Y hoy, los fabricantes están probando sus propiedades para la fabricación de pegamento para papel brillante ... o incluso para productos de confitería !
  • Nuestros consejos para cocinar okra
  • Porque es favorecido por una multitud de cocineros., la gombo, también llamado El dedo de la señorita (dedo mujer) en muchos países de habla inglesa, es fácil de encontrar en los estantes de las tiendas de comestibles orientales, Africana o asiática.
  • Elígelo bien
    No debe exceder de cinco a diez centímetros para mantenerse sensible.
  • No se demore
    Car il ne se conserve que trois jours (au frais).
  • Faire attention
    Plus on coupe ou écrase le gombo, plus sa substance mucilagineuse se libère. On peut le laisser entier (comme une petite courgette) si l’on craint cette texture. Et pour l’atténuer, ajouter de la tomate, du citron ou une petite cuillerée de vinaigre.
  • Le cuire
    La cuisson à l’étouffée est idéale. Mais jamais plus de dix minutes !
  • Mais c’est surtout un aliment aux vertus nutritionnelles exceptionnelles. Une assiette de gombo cru ne dépasse pas les 30 calories, apporte 3 grammes de fibres alimentaires, 2 grammes de protéines, 57 milligrammes de magnésium, 21 milligrammes de vitamine C et contient seulement 10 milligrammes de graisses. Toutes ces propriétés font du gombo un champion en matière d’équilibre alimentaire, qu’il soit consommé cru, frit, bouilli ou en ragoût. On vous explique ses bienfaits concrets sur la santé en sept points :

Le gombo pour réduire l’asthme

  • Le gombo fait partie des légumes les plus riches en vitamine C. Or, selon une étude publiée en 2000 par la revue médicale américaine Thorax, la vitamine C est très efficace pour lutter contre les symptômes asthmatiformes en particulier chez les enfants. Les chercheurs ont même obtenu des résultats sur de jeunes patients asthmatiques qui ne consommaient des fruits et légumes riches en vitamine C qu’une à deux fois par semaine.

Le gombo aide à diminuer le cholestérol

  • Non seulement le gombo est excellent pour le transit, mais c’est aussi un très bon régulateur de cholestérol en partie grâce à sa forte teneur en fibres. Además, il ne contient aucun cholestérol et très peu de graisses. À raison d’une consommation d’environ 20g de gombo par jour pendant quelques semaines, on constate une baisse significative dumauvaischolestérol

Le gombo permet de contrôler le diabète

  • Dans une étude publiée en 2011 par la revue américaine ISRN Pharmaceutics, des chercheurs ont administré de l’eau à des rats dans laquelle on avait fait tremper des lamelles de gombo. Résultat : les animaux traités ont vu leur taux de sucres dans le sang significativement réduit. Depuis, La okra es cada vez más popular entre los nutricionistas para las personas con diabetes..

– La okra estimula el sistema inmunitario

  • La vitamina C en la okra estimula el sistema inmunitario al promover la creación de glóbulos blancos en el cuerpo.. Este vegetal para todo terreno también actúa como antiarrugas ! Sus antioxidantes combaten el exceso de radicales libres responsables del envejecimiento de los tejidos..

– La okra previene la enfermedad renal

  • Consumir okra regularmente ayudaría a mantener nuestros riñones sanos. En 2005, le Jilin Medical Journal a publié une étude dans laquelle les chercheurs ont démontré que les patients qui mangeaient quotidiennement du gombo développaient deux fois moins de maladies liées au reins notamment chez les personnes diabétiques.

Le gombo contribue à une grossesse saine

  • Le taux élevé de vitamine A, B (B1, B2, B6) et C, ainsi que le zinc et le calcium contenus dans le gombo font de lui le légume idéal à consommer pendant la grossesse. Il contient aussi de l’acide folique, élément indispensable lorsque, pendant la grossesse, les cellules se développent et se multiplient très rapidement.

Le gombo soigne la fièvre

 

 

Nathalie Brigaud Oum

Auteur de Mi cocina imprecisa. Pour l’acheter,

– clic https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

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