Comment réaliser un savoureux bouillon maison? N* 1
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Les aromates, les condiments comme les épices relèvent nos plats au quotidien. Et leur pouvoir gustatif n’a rien à envier à leurs bienfaits sur notre santé. Le Larousse.fr les définit respectivement ainsi :
- Aromate: Substance parfumée d’origine végétale.
- Épice : Substance aromatique et végétale servant à l’assaisonnement des mets.
- Condiment: Substance (Zelle) ou préparation (Senf, pickles) ajoutée aux aliments cuits ou crus pour en relever la saveur.
Celles/Ceux qui me connaissent savent que je n’utilise pour ma cuisine que du sel. Ja, du sel de qualité. Et ce qui contribue à donner encore plus de goût à mes plats, (certains en doutaient encore jusqu’à ce que je cuisine en leur présence) ce sont mes bouillons maison. Faits à partir de légumes, d’aromates ou d’épices, soit en me servant de carcasses de crevettes, de viande ou de volaille. Je vous confie ici un héritage, un des secrets de Maman, cuisinière émérite s’il en était. Je partage ici une des versions de ses “bebolan”, assaisonnement, condiment, auquel je donne une touche légèrement anisée en y ajoutant du panais.
Pour ce premier partage, je vous propose un savoureux bouillon maison
Comment donc le réaliser?????
Was Sie brauchen
– 3 mittlere Zwiebeln
– 7 d & rsquo Knoblauchzehen
– 3 grandes branches de céleri, pour moi du jardin (feuillage et pied)
– 1 gros poireau
– Du gingembre frais 10 g ou 1 c à café de gingembre moulu
– 1 grünem Pfeffer
– 1 panais
– De la fleur de sel**
– De l’huile de tournesol, + oder -150 g** (ou une autre huile de votre choix)
– Über 150 g Wasser
Die Realisierung des Rezepts
– Nettoyer les légumes et les tailler grossièrement
– Les mixer finement avec l’eau
– Les cuire avec (150 g d’huile de tournesol et du sel à votre convenance, für ca. 10 bis 15 mn à feu moyen en remuant de temps en temps
Astuces/Conseils/Variantes
*Sie können die Mengen verdoppeln oder sogar verdreifachen. Garder une partie dans un contenant en verre dans votre réfrigérateur 1mois environ et le reste dans des bacs à glaçons à utiliser comme des cubes de bouillon à chaque fois que vous en aurez besoin
* Tous les légumes de saison sont bons à utiliser (Nabe, Karotte, Zucchini, Kürbis, Kürbis, Aubergine, Fenchel…)
**Jodiertes Salz, bien meilleur à la santé. Salz spielt nicht nur eine Rolle als Geschmacksverstärker, aber auch ein Konservierungsmittel wie das Öl und das Kochen
Un peu de lecture
N’hésitez pas à lire cet article à succès sur le site de d’aistou cuisine https://aistoucuisine.com/trucs-et-astuces/3-recettes-de-bouillon-maison/25/07/2016/
http://www.je-passe-mon-cap-cuisine.com/wp-content/uploads/2017/08/Technologie_Epices-aromates.pdf
Nathalie Brigaud Oum
Autor de Meine Küche ist ungenau. Um es zu kaufen,
- Klicken https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre
– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis
- Studio Nübya Nancy
https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-N%C3%BCbya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/
- Fnac des Forum des Halles
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- Fnac de Saint-Lazare
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- Appétit Bookstore
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Danke.
Nathalie merci pour cette recette qui tombait à pic. Je cherchais justement à remplacer mes cubes m***i pour ne pas citer de nom, dans ma cuisine. Que ce bouillon est bon. J’y ai mis du sel et un peu de piment pour ma part. J’aime l’idée d’en faire un avec des carottes etc. Je viens de publier des photos du résultats sur ma story insta et t’ai taguée. Bisou et encore merci !
Marcie,
Marcie,
Merci pour tes encouragements, ton soutien et cet enthousiasme qui moi-même me transporte. Ça fait chaud au cœur.
Je sale aussi mon bouillon (Blume des Salzes, dans les ingrédients) J’ai même fait une incise sur le sel iodé.
Nach, le but est de réaliser ses propres variantes, comme je l’ai écrit ce n’est qu’un bouillon parmi d’autres que je proposerai.
Je suis sûre qu’avec le piment, ça doit être à tomber. Merci pour le retour