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Voici mes 10 conseils pour de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.

Voici mes 10 conseils pour de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.
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Voici mes 10 conseils pour de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.
Voici mes 10 conseils pour de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.
Voici mes 10 conseils pour de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.

 

 

Aumonières

Aumônières farcies à la mangue rôties et à la noix de coco

 

 

Bonjour à Toutes et Tous,
Je vous souhaite la bienvenue dans notre sphère gourmande, particulièrement aux nouvelles et nouveaux abonné.e.s.

La chandeleur est passée il y a quelque jours. Voir l’origine et les détails de cette fête https://fetes.toutcomment.com/article/qu-est-ce-que-la-chandeleur-origines-histoire-et-traditions-13460.html
Audelà du religieux et des lointains rites païens, ce 1er dimanche de février est l’occasion de retrouver famille et amis après les ripailles de fin d’année pour continuer à faire bombance et orgie de crêpes.

Voici pour vous mes 10 astuces pour réussir de magnifiques crêpes, alors que, como yo, vous n’avez chez vous qu’une poêle à frire (anti adhésive tout de même !!!)

Je vous propose en outre de consommer autrement avec une recette de mon cru qui met à l’honneur la farine de manioc du Cameroun, mon pays d’origine.

On la trouve dans tous les magasins tropicaux en France (bon foufou du Cameroun) ou commander celle de chez Racines bio. (La culture de ce manioc biologique est assurée par des producteurs au sud du Bénin). Vous pouvez aussi vous procurer la farine du Rwanda. Ce sont les plus communes.

 

Voici mes 10 conseils qui vous permettront d’avoir de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.

J’espère vos photos à valoriser dans notre blog à nous 😉

 

 

 

mandioca, makwamba, farine de manioc, foufou, fufu, bon foufou du cameroun, crêpes, chandeleur, mango, cidra, sirop de fleur d'hibiscus

mandioca, makwamba, farine de manioc, foufou, fufu, bon foufou du cameroun, crêpes, chandeleur, mango, cidra, sirop de fleur d’hibiscus

* Sirop de foléré (bissap, flores de hibisco). aquí

 

 

 

 

1/ Avoir des produits sont de qualité dont les œufs frais et /ou bio

2/ Tamiser la farine
En efecto, cette étape indispensable permet non seulement de se débarrasser des impuretés, mais aussi de faciliter le mélange avec les autres ingrédients, d’aérer la farine et la «filter»

3/ Chauffer le lait pour éviter les grumeaux, liquide que vous mettrez en fin de mélange au fur et à mesure

4/ Faire un mélange de lait (pour le velouté), et d’eau (pour la légèreté)
5/ Utiliser un mélange de beurre salé et d’huile neutre ou parfumée.
Le beurre pour respecter la recette d’origine. Je lui aussi trouve en outre un je-ne- sais quoi de gourmand, et l’huile pour un moelleux incomparable
Cette astuce-ci date de ma vie au Cameroun, bien avant que je ne vienne en France où je vis depuis 22 año
En efecto, nous étions des fans de crêpes à la maison (Bonabéri, banlieue de Douala au Cameroun). Le beurre de bonne qualité était une denrée plutôt rare et chère à cette époque-là). Nous nous rabattions donc sur des margarines végétales et surtout sur des huiles d’arachide ou de coton produites sur place)

 

 

Miel et chocolat

Miel et chocolat

 

 

6/ Mettre, à l’aide d’un entonnoir, la pâte à crêpes dans de petites bouteilles faciles à utiliser, à conserver aussi. Adieu les louches avec lesquelles l’on salit tout, le plan de travail, le reste de la cuisine aussi…

7/ Chauffer bien votre poêle pour ne plus rater la première crêpe en la saisissant bien dès le début de votre cuisson.

8/ Je ne sucre pas les crêpes. Ainsi, comme j’en fais toujours une tonne, elles me servent à la fois en sucré et salé. Pour la team sucré, vous avez le choix entre autres confitures, pâtes à tartiner ou gelées… (Sin especificar mi cocina, mon livre poétique et gourmand, toujours en vente, pages , 92, 98, 110, 112…

9/ Parfumer la pâte à votre guise. L’aromatiser au gré de vos envies, aussi bien en salé qu’en sucré

10/ Présenter vos crêpes de manière originale

(Gâteaux, samossas, cornets, aumônières …les idées ne manquent pas. Je vous en propose ici quelques-unes, en story permanente sur ma story Instagram aussi et même des vidéos).

 

 

Passons maintenant à la recette, aux recettes !

 

 

 

Aumonières

 

Crêpes de farine de manioc sans gluten (pour farandoles)

Ingrédients 1 (entre 40 y 60 crêpes en fonction de la circonférence de la poêle)

– 60 cl de boisson à base d’amande (leche, ou de coco…ou un autre de votre choix) tiédie

– 500 g de farine de manioc

– 400 g d’eau tiède

– 5 huevos

– 100 g de beurre salé fondu

– 50 g d’huile de tournesol ou une autre de votre choix

 

 

Végan et sans gluten

Ingrédients 2

– 200 g de farine de manioc

– 15 cl de boisson à base d’amande (leche, ou de coco…ou un autre de votre choix) tiède

– 5 g d’eau tiède

– 1 pincée de fleur de sel

– 30 g d’huile votre choix

 

 

Aumonières

 

 

Réalisation de la recette 1

– Casser les 5 huevos, les placer dans un saladier et les battre en omelette (un fouet ou une fourchette feront très bien l’affaire)

– Ajouter la farine de manioc

– Mélanger énergiquement en versant le lait en 3 o 4 fois, travailler bien la pâte puis mettre l’eau tiède et remuer encore pour avoir une pâte lisse et homogène

– Terminer par le beurre fondu et l’huile

– À l’aide d’un entonnoir, verser la pâte dans 1 o 2 bouteilles

– Faire bien chauffer une poêle à frire antiadhésive. Une fois bien chaude, verser la pâte à l’aide de la bouteille. Retourner la crêpe au bout d’1 à 2 minutos. Laisser cuire sur l’autre côté 1 minute environ

 

 

 

Réalisation de la recette 2

– Casser dans un saladier mettre de la farine de manioc.

– Mélanger énergiquement en rajoutant le lait en 2 o 3 fois, travailler bien la pâte et mettre puis l’eau tiède

– Ajouter l’huile

– À l’aide d’un entonnoir, verser la pâte dans 1 bouteille

 

– Faire bien chauffer une poêle à frire antiadhésive. Une fois bien chaude, verser la pâte à l’aide de la bouteille. Retourner la crêpe au bout d’ 1 a 2 minutos. Laisser cuire sur l’autre côté 1 minute environ

 

 

 

IMG_2213

 

Astuces/conseils/variantes/informations

Voir plus haut aussi 😉

 

La farine de manioc

  • Elle dépourvue de gluten, une bonne alternative à la farine de blé
  • Elle se digère très bien grâce à sa forte teneur en amidon, et soulagerait même les brûlures d’estomac, les maux de ventre et autres diarrhées.
  • Elle accroit le sentiment de satiété, toujours grâce à l’amidon. En efecto, celui-ci gonfle et au niveau de l’estomac, l’amidon gonfle créant ainsi une sensation de satiété. Votre appétit diminuera un peu et vous pourrez manger moins sans avoir l’impression de vous priver.

 

 

IMG_2212

 

QUELQUES INFORMATIONS SUR LE MANIOC

Los mandioca ou yuca est une espèce de plantes originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.

Son nom viendrait d’un mythe Tupi qui raconte comment la déesse Mani, à la peau blanche, a établi son domicile (oca) dans la racine de la planted’où les mots : Mani-oca et Tapiocale tapioca étant un dérivé du manioc.

Il a été largement répandu par les colons du fait de sa haute résistance à la sécheresse, de sa grande rentabilité, mais c’était aussi pour nourrir les esclaves à peu de frais.

mandioca, importé du Brésil au XVI° siècle, devint en l’espace de quelques décennies la denrée alimentaire de base de nombreuses populations africaines

Le manioc s’est particulièrement ainsi bien adapté au sol et au climat d’Afrique, et il est consommé aujourd’hui dans toute l’Afrique subsaharienne.

En efecto, le manioc peut se contenter de sols pauvres et de pluies très faibles. Además, il peut être récolté toute l’année. Le manioc détient aussi le record du plus haut rendement en calories récoltées à l’hectare, parmi toutes les plantes alimentaires à l’exception de la canne à sucre.

Il existe deux variétés de manioc, dont l’une peut être mortelle, à cause de la présence de cyanure dans les racines : voilà pourquoi il faut laver largement à l’eau les tubercules avant de les préparer.

  • le manioc doux: cultivé pour la consommation locale de ses tubercules;
  • le manioc amer: surtout utilisé pour la préparation de fécule et d’autres dérivés.

IL EST RECOMMANDÉ DE NE PAS MANGER DE MANIOC CRU

Son actualité

Sin gluten

Le manioc et ses dérivés (dont le tapioca ne contienent pas de gluten, c’est donc un produit à intégrer dans l’alimentation des personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.

Digeste

La teneur en amidon importante du manioc le rend facilement digestible, il va aussi aider à réguler les problèmes de diarrhées ou d’irritation du côlon.

Riche en glucides

L’apport important en glucides du manioc en fait un féculent facile à intégrer aux repas, il pourra par exemple remplacer la pomme de terre ou la semoule s’il est consommé sous forme de farine de manioc.

Consommé sous forme de racine fraiche et produits bio-transformés, le manioc fournit une riche source d’énergie, de protéines, de vitamines et de minéraux à des millions de personnes, particulièrement dans les villes en croissance rapide de la région.

L’Afrique est le plus grand producteur mondial de manioc (57%), troisième principale source de glucides dans les pays tropicaux, et une culture de subsistance stratégique pour la sécurité alimentaire.

Le Nigeria demeure le poids lourd mondial mais sa production serait en baisse en 2017. En revanche, le Ghana, la Côte d’Ivoire et dans une moindre mesure le Mozambique sont en progression.

Production de manioc : l’Afrique et le monde
(000 tonnes)
201420152016 (est.)2017 (prev.)
Monde276 766276 995278 754277 957
África154 900152 833155 398155 962
Nigeria56 32857 64357 85555 000
Ghana16 52417 21317 79819 139
Benin4 0673 4214 0964 150
Côte d’Ivoire4 2395 0874 5485 367
RD Congo16 81715 30015 20014 550
Angola7 6397 7277 7887 140
Mozambique12 7008 1039 10010 920
Tanzanie4 9935 8866 0005 500
Ouganda2 8122 8982 4002 450
Malawi5 0134 9975 0005 050
Camerún4 8365 0005 1705 345
Rwanda3 1173 0003 0603 200
Madagascar2 9302 6772 6292 700
Autres Afrique12 88513 88114 75315 451
Amérique latine32 33432 39932 90829 407
Asie89 36591 68990 27492 418
Océanie249252252247
Source : FAO

 

La production mondiale de manioc devrait légèrement diminuer en 2017, pour atteindre les 278 Mt, après deux décennies de croissance ininterrompue. Selon la FAO, cette situation est due à des sécheresses, à une baisse des prix et à des changements politiques.

Le manioc fait partie des cultures de base à s’être étendues très rapidement à l’échelle mondiale et qui représente l’une des plus importantes sources de calories dans les régions tropicales, après le riz et le maïs, précise la FAO

Selon la FAO, L’Afrique centrale fournit un tiers de toute la production agricole de manioc en Afrique. Les plus grands producteurs sont le Nigéria, le Ghana, la République Démocratique du Congo. Au Cameroun par exemple, le manioc est largement cultivé et récolté tout au long de l’année comme plante annuelle. Le pays consomme 60% de 5 millions tonnes qu’il produit par an, le tiers est destiné à la consommation animale. Ngoulémakong, une commune située à 170 km de Yaoundé au Cameroun, est l’un des principaux bassins de production du pays avec ses 7600 tonnes annuelles.

 

Fuentes

 

Nathalie Brigaud Oum

Auteur de Mi cocina imprecisa. Pour l’acheter,

– clic https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

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