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Mieux qu’au KFC, mes pilons de poulet au Gari, citron, aromates et épices

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Mieux qu’au KFC, mes pilons de poulet au Gari, citron, aromates et épices

 

Ne cherchez plus désespérément la recette du poulet frit de KFC, essayez et adoptez mon poulet enrobé de Gari. Le gari, est une des variantes du manioc* et une semoule dont je donne des détails ici. Cliquez sur ce lien Du gari et c’est tout !

 

Pour 2 à 4  personnes

Préparation : 15 minutes / 30 minutes de repos

Cuisson : 15 minutes

 

Ce qu’il vaut faut

 

 

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Réalisation de la recette

– 7 pilons

– 6 c à soupe de gari (vous le trouverez dans les magasins tropicaux, dans certaines boutiques bio et sur le Net aussi- semoule de manioc)

– 4 c à soupe de boisson à base d’amande (ou de lait)

– 3 c à soupe de farine manioc

– 1 citron bio (vert ou jaune)

– 1 c à soupe d’herbes de Provence (sarriette, origan, romarin, marjolaine, thym)

– 1 c à soupe de paprika

– 1 c à café de gingembre en poudre

– 1 c à soupe d’ail semoule

– 1 c à soupe d’oignon semoule

– 1 c à soupe de poivre blanc de Penja

– De la fleur de sel

– De l’huile de friture

– Laver les pilons. Faire des entailles. Saler soigneusement le poulet. Ajouter le zeste du  citron et le jus de la moitié du fruit

– Faire mariner le poulet à température ambiante, avec le lait pendant 30 minutes.

– Mélanger la moitié des herbes et des épices à la farine de manioc et le gari ensemble. Réserver.

– Retirer le poulet du saladier en conservant le jus d’amande

– Placer le poulet dans un autre saladier et mettre la 2e moitié des aromates (herbes et épices) sur les pilons. Bien mélanger.

– Ajouter le 1/3 de la farine et Gari épicés en recouvrant bien les morceaux

– Battre 2 œufs avec le lait (boisson d’amande) restant et réservé

– Tremper les morceaux de poulet dans le mélange œuf/lait (boisson amande)

– Les rouler ensuite dans le reste la farine épicée pour qu’ils soient bien recouverts partout

– Chauffer l’huile dans un récipient adapté ou une friteuse

 Faire frire les pilons, de tous les côtés (entre 12 à 20 minutes selon la grosseur des morceaux). Une belle couleur dorée et c’est prêt

 

 

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Astuces/Conseils/variantes Informations

* Déposer les pilons sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile

* Pour une version plus piquante, remplacer le paprika par du piment de Cayenne

* Pour plus de croustillant encore, mélanger 5 c à soupe de Gari avec les épices et la farine et rajouter la dernière c à soupe sur le pouler assaisonné juste avant la friture

 

 

 

 

QUELQUES INFORMATIONS SUR LE MANIOC

Le manioc ou yuca serait une espèce de plantes originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.

Son nom viendrait d’un mythe Tupi qui raconte comment la déesse Mani, à la peau blanche, a établi son domicile (oca) dans la racine de la plante – d’où les mots : Mani-oca et Tapioca – le tapioca étant un dérivé du manioc.
Il a été largement répandu par les colons du fait de sa haute résistance à la sécheresse, de sa grande rentabilité, mais c’était aussi pour nourrir les esclaves à peu de frais.

 

Le manioc, importé du Brésil au XVI° siècle, devint en l’espace de quelques décennies la denrée alimentaire de base de nombreuses populations africaines

Le manioc s’est particulièrement ainsi bien adapté au sol et au climat d’Afrique, et il est consommé aujourd’hui dans toute l’Afrique subsaharienne.

En effet, le manioc peut se contenter de sols pauvres et de pluies très faibles. En outre, il peut être récolté toute l’année. Le manioc détient aussi le record du plus haut rendement en calories récoltées à l’hectare, parmi toutes les plantes alimentaires à l’exception de la canne à sucre.

ll existe deux variétés de manioc, dont l’une peut être mortelle, à cause de la présence de cyanure dans les racines : voilà pourquoi il faut laver largement à l’eau les tubercules avant de les préparer.

  • le manioc doux: cultivé pour la consommation locale de ses tubercules;
  • le manioc amer: surtout utilisé pour la préparation de fécule et d’autres dérivés.

 

 

 

 

IL EST RECOMMANDÉ DE NE PAS MANGER DE MANIOC CRU

Son actualité

Sans gluten

Le manioc et ses dérivés (dont le tapioca ne contienent pas de gluten, c’est donc un produit à intégrer dans l’alimentation des personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.

Digeste

La teneur en amidon importante du manioc le rend facilement digestible, il va aussi aider à réguler les problèmes de diarrhées ou d’irritation du côlon.

Riche en glucides

L’apport important en glucides du manioc en fait un féculent facile à intégrer aux repas, il pourra par exemple remplacer la pomme de terre ou la semoule s’il est consommé sous forme de farine de manioc.

Consommé sous forme de racine fraiche et produits bio-transformés, le manioc fournit une riche source d’énergie, de protéines, de vitamines et de minéraux à des millions de personnes, particulièrement dans les villes en croissance rapide de la région.

Le Nigeria demeure le poids lourd mondial mais sa production serait en baisse en 2017. En revanche, le Ghana, la Côte d’Ivoire et dans une moindre mesure le Mozambique sont en progression.

 

 

Production de manioc : l’Afrique et le monde

( tonnes)
201420152016 (est.)2017 (prev.)
Monde276 766276 995278 754277 957
Afrique154 900152 833155 398155 962
Nigeria56 32857 64357 85555 000
Ghana16 52417 21317 79819 139
Bénin4 0673 4214 0964 150
Côte d’Ivoire4 2395 0874 5485 367
RD Congo16 81715 30015 20014 550
Angola7 6397 7277 7887 140
Mozambique12 7008 1039 10010 920
Tanzanie4 9935 8866 0005 500
Ouganda2 8122 8982 4002 450
Malawi5 0134 9975 0005 050
Cameroun4 8365 0005 1705 345
Rwanda3 1173 0003 0603 200
Madagascar2 9302 6772 6292 700
Autres Afrique12 88513 88114 75315 451
Amérique latine32 33432 39932 90829 407
Asie89 36591 68990 27492 418
Océanie249252252247
Source : FAO

 

 

La production mondiale de manioc devrait légèrement diminuer en 2017, pour atteindre les 278 Mt, après deux décennies de croissance ininterrompue. Selon la FAO, cette situation est due à des sécheresses, à une baisse des prix et à des changements politiques.

Le manioc fait partie des cultures de base à s’être étendues très rapidement à l’échelle mondiale et qui représente l’une des plus importantes sources de calories dans les régions tropicales, après le riz et le maïs, précise la FAO

Selon la FAO, L’Afrique centrale fournit un tiers de toute la production agricole de manioc en Afrique. Les plus grands producteurs sont le Nigéria, le Ghana, la République Démocratique du Congo. Au Cameroun par exemple, le manioc est largement cultivé et récolté tout au long de l’année comme plante annuelle. Le pays consomme 60% des 5 millions tonnes qu’il produit par an, le tiers est destiné à la consommation animale. Ngoulémakong, une commune située à 170 km de Yaoundé au Cameroun, est l’un des principaux bassins de production du pays avec ses 7600 tonnes annuelles

 

 

Sources

 

 

Le recueil lyrique et gourmand (Prix de la Foire de Paris 2019) est toujours en vente

– Pour Paris et sa région  Chez BMK Paris bamako , 14 rue de la fidélité 75010 (Métro gare de l’Est)

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Merci

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À bientôt…

 

 

Nathalie Brigaud Ngoum

Auteur de Mon imprécis de cuisine. /Chef à domicile/Créations de recettes et de contenus/Ateliers de cuisine et d’écriture pour entreprises et particuliers

Consultation culinaire/Enseignement/Entreprises, restaurateurs, établissements scolaires, particuliers?

En France ou ailleurs dans le monde ?

Contact/envoleesgourmandes@gmail.com

Je vous espère…

 

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