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my Ndole 1 (Shin of beef, smoked chicken and shrimp)

my Ndole 1 (Shin of beef, smoked chicken and shrimp)
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my Ndole 1 (Shin of beef, smoked chicken and shrimp)
my Ndole 1 (Shin of beef, smoked chicken and shrimp)

 

Hello to all new subscribers…

Hi, Gill;-), hello Laaland,

 

Voici La recette du Ndolè réalisée lors des ateliers Envolées Gourmandes ces 2 derniers mois.

N’hésitez pas à me contacter pour un atelier “This Ndole then and creative accompaniments”

 

Ndolè

 

 

 

 

 

 

Je suis née au coeur du Pays Sawa*, sur les bords du fleuve Wouri au Cameroun. Mon Papa est Duala et ma Maman Aboo. C’est dire si le Ndolè, mets Sawa par excellence devenu une institution au Cameroun, voire en Afrique subsaharienne, fait partie de mon ADN. 💚💛

Ce Peuple de l’Eau compte plusieurs ethnies réparties sur les provinces du Littoral et du Sud-Ouest du Cameroun. Une petite partie des populations du groupe Sawa se trouve dans la région sud du Cameroun et sur la côte atlantique de la Guinée équatoriale (notamment les Batanga )

Le mot Ndolè désigne à la fois un plat et une plante. Cette dernière est une espèce légumière que l’on trouve beaucoup au Cameroun et au Nigéria. Elle est souvent cultivée dans les exploitations proches des habitations et dans les jardins familiaux de ces deux pays. On la consomme ou l’utilise en pharmacopée traditionnelle ( Lire plus loin Les propriétés médicinales du Ndolè) aussi au Bénin, au Gabon, Central African Republic, in DRC and Kenya. Called in French Vernonia, in the English-speaking part of Cameroon and Nigeria "bitter leaves" from which the name of bitter leaves. Indeed, the leaves of the shrub are cut, boiled several times with water (with rock salt or food bicarbonate) to make them lose their bitterness. well cooked, this dish is poem.

Le Ndolè permet aussi de servir de haie et de stabilisateur de sols, en cas de terrains susceptibles de se dégrader, surtout par temps de pluie. It would also have many therapeutic virtues (See links at the end of the article)

 

 

Why such large quantities compared to other recipes blog?

Parce que le Ndolè est un plat de partage, de grande convivialité, de fête et de cérémonie.

 

Ndole

 

 

 

 

 

Click on the pictures to enlarge them.

Ndolè

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour vingtaine de personnes

Preparation : 1h

Baking : 2 hours

 

What you need

– 2 kg de viande de bœuf découpée en morceaux moyens (Jarret de bœuf avec os. Ma mère disait que l’os et sa graisse rajoutaient de la saveur aux légumes !!!)

-1,5 kg d’arachides blanches sans peau

-1 kg de feuilles de Ndolè lavées de nouveau (RÉSULTAT SUR LA BASE D’1,5KG DE NDOLÈ ACHETÉ ET DÉCONGELÉ)

Des cuisses de poulet fumé (au moins 10)

-800 g de crevettes fraiches nettoyées ou précuites (400+400) ou de crevettes congelées, nettoyées et précuites (atelier du 10 août)

-200 g de crevettes séchées et lavées (dibanga ou madjanga)

-7 oignons grossièrement découpés

*2 oignons émincés

*10 d & rsquo cloves garlic (optional, I like for my part)

*50 g ginger (optional, I like for my part )

*200 ml of vegetable oil (peanut, sunflower or oilseed rape)

*2,5 liters of water (ABOUT)

* Of sea salt

* Vegetarian chili (not hot)

* Spice pepper (for chili paste or cut into pieces for those who support the)

 

Ndolè

Ndolè

 

 

 

Screenshot 2019-08-29 at 17.13.13

 

Steps

 

steps 1

Cook previously cut beef and salt in a large covered pot, high heat, with ¼ coarsely cut onions, more the 2,5 liters of water for 1 ish (modified depending on the meat used). The drain and catch the juice of it. (It will serve to mix among other peanuts , without further addition of water)

Step 2

Work sheets Ndole. CRUCIAL STEP (residual bitterness and sand). See ABSOLUTELY tips, advice, variants and information)

Step 3

Cook for about peanuts 20 minutes on high heat. let cool

Step 4

Collect gently ndolé to the surface and away without touching the bottom of the pan. You will lose between ¼ and half the Ndole. This is the price to pay to avoid sand in your pot. The spin and make balls. Book

Step 5

In a blender, to gradually peanuts, half of the coarsely cut onions, l’ail, ginger. Use strictly as gravy and blend to a fine paste until all peanuts

finely crush or not according to taste, and Dibanga (meat cooking water). The mixer or mortar

Step 6

In a large pot, verser l’équivalent de 150 ml d’huile, puis la viande égouttée et la faire dorer de tous les côtés.

Ajouter la pâte d’arachide, les petites crevettes séchées et écrasées (dibanga), et laisser cuire. Couvrir à moitié la casserole (Important, la sauce d’arachide saute au moment de l’ébullition, attention à vos bras !!!) Remuer de temps en temps pour que la pâte ne colle pas au fond de la marmite et sur les bords de celle-ci.

Step 7

Au bout de 30 mn de cuisson, ajouter les crevettes fraîches et précuites, remuer, plus le poulet fumé et le piment végétarien (not hot)

Si crevettes congelées

Remove the protective glass which surrounds the rinsing

Place in a pan, season with salt and cook over high heat for ten minutes by mixing 1 or 2 times

Recover product drippings and put it in the big pot of Ndole for taste

Add oil to the pan and the chopped onion and cook for about fifteen minutes, stirring again

Book

These home cooking juices are very important because they add flavor to our food with salt. I use exclusively of sea salt (to cook and not trade stock cubes)

Mix well and simmer for fifteen minutes. Rectify & rsquo; seasoning.

A characteristic odor (que vous apprendrez à reconnaitre) vous donnera le top départ pour mettre les feuilles de Ndolè dans la marmite

Step 8

Ajouter les feuilles de Ndolè aux arachides, mélanger en frottant le fond de la casserole, add the leaves gradually and stirring constantly until the mixture is homogeneous. After getting the right color, correct seasoning again if necessary

Step 9

If fresh precooked shrimp (I will share another recipe with raw shrimp)

Heat the remaining oil in a frying pan, and saute the chopped onion for 1 minute. Then add the previously salty precooked shrimp, let it be for now 3 minutes.

If frozen precooked shrimp

(See step 7)

Step 10

Verser le mélange crevettes/oignon dans le Ndolè, c’est prêt ou le garder pour servir individuellement vos invités

Je vous envie. Bon appétit 😉

Ndolè

This Ndole then and creative accompaniments

 

 

 

 

 

 

 

Ndolè

 

 

Astuces/Conseils/variantes/Informations

* Si le Ndolè est encore amer, Faire bouillir les feuilles de Ndolè dans une grande casserole pleine d’eau avec 1c à soupe de bicarbonate alimentaire pour 1kg pendant 20 mn environ à feu vif. Arrêtez le feu.

*Jeter cette première eau et tremper le Ndolè dans une grande casserole pleine d’eau pendant 30 mn. Le sable, il y en a souvent, naturally based deposit in the pan.

* Do not add vegetables before fully stirred and verified that the perfect balance between leaves and peanuts is respected.

 

 

Les propriétés médicinales du Ndolè

https://agritrop.cirad.fr/528597/1/document_528597.pdf

http://www.afrizap.com/aliments-africains/

http://lautreafrique.blogspot.com/2012/04/le-ndole-une-affaire-de-camer.html

https://www.lwn-mag.com/les-vertus-medicinales-du-ndole/

Vernonia

 

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Nathalie Brigaud Oum

Author of My imprecise kitchen. /Home chef / Creations revenue and content / Workshops cooking and writing for businesses and individuals

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