Family Kitchen, Tasting, Desserts, Missives goûteuses, Special occasion, Gluten free

Today, it's my birthday !!!

Birthday cake and Granny Coco syrup foléré (Hibiscus flowers, bissap) – (Gluten free)

 

 

Bonjour et bienvenue à tous les nouveaux abonnés

 

Je ne suis pas une pâtissière née.

Autant très jeune, j’ai toujours aimé les couleurs, les odeurs, la flamboyance des marchés, le chatoiement des fruits et légumes, la luisance des poissons, les nuances des viandes, la magie des épices, la diversité de nos féculents, la beauté de nos farines et fécules, les interpellations des vendeurs, leur langage parfois fleuri, dans tous les marchés que j’ai fréquentés, autant j’ai commencé beaucoup plus tard, il y a une dizaine d’années environ, à travailler de nouveau timidement les gâteaux. J’avais fait très jeune, quelques tentatives non concluantes puisque j’avais été félicitée pour mes grosses crêpes qui en réalité étaient des gâteaux ratés. 😉

Le déclic ? Les produits d’Afrique, ceux avec lesquels j’ai grandi. S’ils pouvaient être consommés salés, pourquoi pas sucrés ? D’autant que plusieurs d’entre eux le sont déjà naturellement (comme la banane plantain) et servent déjà à réaliser comme la patate de douce, des desserts sous d’autres cieux.

Je suis née et j’ai passé mes 29 premières années au Cameroun, encore appelé « Afrique en miniature » pour la richesse de sa faune, de sa flore, de ses groupes de populations et la diversité de ses produits agricoles. C’est un privilège et un plaisir de travailler ces derniers.

Je me suis de plus en plus affirmée dans mes réalisations, qui ne sont pas particulièrement élaborées, mais savoureuses, originales et dont la musique de fond est de mettre en avant les innombrables pépites du Cameroun ainsi que les trésors des autres pays d’Afrique subsaharienne. Cet amour pour nos productions agricoles est ancien et viscéral. C’est un moteur profond, pas une lubie, pas du mimétisme, pas de l’opportunisme ou une façon de céder à un phénomène de mode (gluten free).

En ce jour d’anniversaire, je vous fais un cadeau…

Je partage avec vous cette création culinaire, que m’a inspirée la mascotte éternelle d’Envolées Gourmandes, feue ma Maman , Nyakè Épossi Colette et dont je vous livre enfin la recette. Voici le gâteau de fête Mamie Coco et son sirop de foléré (Hibiscus flowers, bissap) – (Gluten free). Paru il ya plusieurs mois dans le magazine Amina (spécial fêtes)

Birthday cake and Granny Coco syrup foléré (Hibiscus flowers, bissap) – (Gluten free)

Birthday cake and Granny Coco syrup foléré (Hibiscus flowers, bissap) – (Gluten free)

Birthday cake and Granny Coco syrup foléré (Hibiscus flowers, bissap) – (Gluten free)


For 12 to 25 people

What you need

 

  • La base

400 g de poudre d‘amandes – 6 œufs – 150 g sugar

1 c à soupe bien pleine de gingembre -125 g de beurre fondu

1 sachet de levure de 11g – 4 c à café de miel

 

  • Le milieu

350 g de noix de coco – 6 œufs – 100 g sugar

100 g de beurre fondu – 3 c à soupe de confiture de papaye

1 sachet de levure de 11 g

 

  • Le dessus

Farines : 160 g manioc – 45 g maïs – 45 g mil

– 1 yaourt nature – 4 œufs – 70 g de sucre – 50 g de beurre fondu – 2- c à soupe de mielLe zeste de 2 limes – 1 sachet de levure de 11 g

 

Pour la crème chantilly : 30 cl cream with minimum 30 % de MG – 30 cl de mascarpone 60 g icing sugar or caster sugar

Pour le sirop N°1 : 25 cl d’eau5 c à soupe de sucre – 1c à soupe d’arôme de fleur d’oranger

Pour le sirop de foléré : 50 cl d’eau – 50 g de calices de foléré rouge – 200 g de sucre de canne (la veille de préférence)

Pour la finition : Raisins rosé et noir – framboisearachides grilléesmenthe du jardinsirop de foléré

 

 

Birthday cake and Granny Coco syrup foléré (Hibiscus flowers, bissap) – (Gluten free)

Birthday cake and Granny Coco syrup foléré (Hibiscus flowers, bissap) – (Gluten free)

 

 

Preparation of the recipe

1/ Gâteau aux amandes (la base) : Préchauffer le four à 180°– Beurrer et fariner un moule d’environ 24 cm diameter – Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse – Ajouter les amandes moulues, yeast and beat vigorously - Melt butter, let cool and combine with the preparation, and ginger - Bake 30 minutes at 180 °

2/ Coconut cake (the middle) : Mold 18 cm diameter and 6 cm height-Work the eggs with sugar - Add the remaining ingredients – Mix well and bake 30 minutes at 200 °

3/ Cake cassava flour maize and millet (the top) : Mold 16 cm diameter and 5 cm – Beat eggs with sugar - Add remaining ingredients and mix - Bake 30 minutes at 190 °

 

 

Birthday cake and Granny Coco syrup foléré (Hibiscus flowers, bissap) – (Gluten free)

Birthday cake and Granny Coco syrup foléré (Hibiscus flowers, bissap) – (Gluten free)

 

  • whipped

Beat vigorously cream, mascarpone et sucre dans un saladier très froid – Arrêter de travailler les crèmes dès que la chantilly est ferme et onctueuse et réserver au frais.

  • Le sirop N°1

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Amener à ébullition et laisser le sucre se dissoudre.

  • Le sirop de foléré (hibiscus sabdariffa, bissap, l’oseille de Guinée)

Faire bouillir l’eauInfuser les fleurs d’hibiscus pendant près de 15 minutes (avec au choix herbes aromatiques ou épices en plus…) Ou les infuser à froid la veille -Filtrer, recueillir le jus et le porter de nouveau à ébullition pendant 15 minutes avec le sucre pour épaissir la préparationRemuer de temps en temps le fond de la casseroleLe sirop est prêt. Le laisser complètement refroidir.

  • Mounting

Découper chaque petit gâteau horizontalement en 2 parties égales. Sur le plat de présentation, poser le disque de dessous du gâteau aux amandes. Vous pouvez arrondir les angles , c’est le cas de le dire !!!

L’imbiber du sirop n°1, puis étaler de la chantilly et arroser de miel. Poser le dessus du disque.

Recommencer la même opération avec le gâteau à noix de coco, papaya jam instead of honey. End with the cake from the above. You form a pyramid.

– Spread generously with whipped cream cake from the rest. Refrigerate.
– Before the service, Decorate the cake with a little syrup foléré, the fruits, mint available, les arachides grillées ;

– Each individual share, please do not forget to smoothly pour some syrup foléré.

 

 

Joyeux anniversaire à moi-même …..

Treat yourself !!!

 

 

Birthday cake and Granny Coco syrup foléré (Hibiscus flowers, bissap) – (Gluten free)

Birthday cake and Granny Coco syrup foléré (Hibiscus flowers, bissap) – (Gluten free)

 

 

Tips / Advice / Variants

* Vous pouvez utiliser la farine d’igname ou de banane plantain à la place de celle de manioc

* Ne pas oublier de jouer avec les confitures, les fruits de saison ou ceux que vous aimez

* Vous pouvez vous servir de la chantilly de noix de coco page du recueil poétique et gourmand Mon imprécis de cuisine pages 110/111

* J’ai une version végane de ce gâteau. Remplacer les œufs + le beurre par de la tartinade de banane plantain pages 106/107 de mon Imprécis de cuisine et un peu d’huile neutre,

* Le miel par les sirops d’agave ou d’érable. Remplacer les yaourts classiques par ceux au soja ou bien la crème coco

 

 

Nathalie Brigaud Oum

Auteur de Mon imprécis de cuisine. Pour l’acheter, Cliquer https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

Chef

Créations de recettes

workshops

culinary consultation

Education

Entreprises, restaurateurs, établissements scolaires, particuliers?

En France ou ailleurs dans le monde ?

Contact

envoleesgourmandes@gmail.com

 

Thank you.

PrintFriendlyTumblrEmail