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Confiture de papaye mûre au gingembre

Confiture de papaye mûre au gingembre
Confiture de papaye mûre au gingembre
Confiture de papaye mûre au gingembre
Confiture de papaye mûre au gingembre
Confiture de papaye mûre au gingembre

 

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Confiture de papaye mûre au gingembre

 

Presque comme là-bas

 

 

Confiture de papaye mûre au gingembre

 

 Pour 8 à 16 personnes

Temps de préparation : 20 minutes + 8 heures

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ce qu’il vous faut

-1 papaye d’environ 630 g

– 300 g de sucre en poudre

– 1 citron vert (jus et zeste)

– 1 morceau de gingembre de 20g

 

Pour l’équivalent d’environ 2 pots de 190g chacun

Les astuces/conseils/variantes de cette recette sont extrêmement importants.

À lire absolument. Voir plus bas *

Merci

 

Cette confiture vous fait voyager et vous change, au moins pour cette année, des confits de figues et d’oignons toujours excellents, il va s’en dire 🙂, pour accompagner votre foie gras.

 

Préparation de la recette

Laver le fruit et l’essuyer à l’aide d’un torchon propre

– Couper en deux parties égales la papaye dans le sens de la longueur

– Enlever à l’aide d’une cuillère à café, les pépins et les filaments un peu gélatineux qui les entourent (mucilage) et qui tapissent aussi le cœur du fruit

– Tailler la papaye en dés

– Mettre dans un saladier, les morceaux de papaye, le sucre, le jus et le zeste du citron, ainsi que le gingembre très finement découpé. Bien mélanger et couvrir à l’aide d’un film transparent.

– Faire macérer le tout pendant au moins 8h (Pour ma part, cela a été de 0h à 8h du matin)*

 

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Confiture de papaye mûre au gingembre

 

– Mixer le mélange

-Porter à ébullition sur feu vif pendant 5 minutes et ensuite sur feu moyen pendant 25 minutes  en remuant régulièrement*. Le jus de départ devient épais, doré, presque translucide

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Confiture de papaye mûre au gingembre

 

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Confiture de papaye mûre au gingembre

 

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Confiture de papaye mûre au gingembre

 

– Mettre la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés*

 

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Confiture de papaye mûre au gingembre

 

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Confiture de papaye mûre au gingembre

 

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Confiture de papaye mûre au gingembre

 

Astuces/conseils/variantes

* La macération pourquoi ?

– Pour que le fruit s’imprègne de tous les arômes, des goûts et des saveurs. Ici, jus et zeste de citron, gingembre

* Remuer régulièrement pourquoi ?

– Pour éviter que les fruits et le sucre n’attachent au fond de la casserole

– Attention à ne pas vous brûler. En effet, la confiture qui cuit à gros bouillons, même à feu moyen fait des sauts assez spectaculaires  🙂 !!! Je mettais un couvercle, sans complètement fermer la casserole (voir photo) à chaque que fois que j’avais fini de remuer le mélange

* La stérilisation des bocaux pourquoi ?

– Pour éviter tout risque sanitaire comme le botulisme

« Le botulisme est une affection neurologique grave provoquée par une toxine très puissante produite par la bactérie Clostridium botulinum. Celle-ci se développe notamment dans les aliments mal conservés, et la maladie résulte en général d’une intoxication alimentaire. Si le botulisme est rare, sa mortalité reste élevée quand le traitement n’est pas immédiat. » Plus d’informations sur http://www.pasteur.fr/fr/institut-pasteur/presse/fiches-info/botulisme

* La stérilisation des bocaux comment ?

– Faire bouillir dans un grand volume d’eau les pots et leurs couvercles pendant au moins 10 minutes après la première ébullition (je les ai laissés 15 minutes après la première ébullition)

– Sortir avec attention les pots et leur couvercle et les faire délicatement sécher sur un torchon propre (j’ai nettoyé les pots avec un autre torchon propre parce qu’’il y avait un dépôt calcaire sur ceux-ci. J’espère que ce n’est pas une hérésie culinaire 🙂 !!!

– Une fois les pots remplis de confiture encore chaude, mettre le couvercle et fermer hermétiquement

– Retourner les pots jusqu’à ce que la confiture refroidisse, ceci permet de faire le vide,

d’éviter que l’air ne rentre dans les bocaux

* Vous pouvez utiliser du gingembre en poudre, 1 ou 2 cuillerées à café selon que vous voulez une confiture plus ou moins parfumée. Vous pouvez aussi vous en passer si vous n’en aimez pas le goût (oui des personnes comme celles-là existent  :-)J !!!) ou bien le remplacer par de la cannelle.

Régalez-vous, régalez vos familles, vos amis et tenez-nous au courant de vos envolées culinaires et de vos voyages gustatifs…

 

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Confiture de papaye mûre au gingembre

 

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